三炸辣椒油

　　夏天到了，涼菜的出鏡率越來越高了，而拌涼菜最少不了的就是那口香辣開胃、色澤紅亮的辣椒油。

三炸辣椒油

　　今天所用的炸制辣椒油的方法是之前在某美食節目里看到的，照貓畫虎的實驗了一次之后就一直沿用至今。按照原作者的說法，沿用此法做出的辣椒油叫做“三炸辣椒油”。所謂三炸，就是將辣椒粉分為三份，第一份辣椒粉用高油溫炸，此為一炸香;而后加入第二份辣椒粉澆入中溫油炸，此為二炸辣;最后加入第三份辣椒粉澆入低溫油炸，此為三炸紅。沿用此法炸制出的辣椒油，不僅色澤漂亮，聞起來也是辣香撲鼻、甚是開胃。今兒分享給大家，希望巧廚娘們喜歡。

　　我不太能吃辣，所以每次做辣椒油我都在一炸香的時候多放些辣椒粉，再在二炸辣的時候少放一些辣椒粉，這樣做出來的辣椒油奇香無比又不會太辣，諸位廚娘只要在制作過程中根據自己口味喜好調整下就好了。

三炸辣椒油

　　材料：

　　干辣椒25g，白芝麻10g，草果，桂皮，八角，香葉，花椒，姜片，花生油250g。

　　做法：

　　1.干辣椒清洗干凈后自然晾干，用料理機打成辣椒末。

　　2.花生油放入鍋內，低油溫放入香料，炸出香味。

　　3.待香葉、姜片變色后，將香料撈出。

　　4.繼續加熱至油開始輕微的冒青煙，此時油溫大概八九成熱，關火。

　　5.取一耐熱的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻。

　　6.澆三分之一量的熱油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，并且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香。

　　7.等待半分鐘，再放三分之一的辣椒末進耐熱容器里。

　　8.再次澆入熱油，此時油溫已經降至5、6成熱，辣椒油會稍有一點冒泡，但不會像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑，此為二炸辣。

　　9.將最后三分之量的辣椒末放入耐熱容器。

　　10.澆入熱油，此時油溫已基本降至2、3成熱了，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅。待辣椒油晾涼后即可裝瓶，保存一周后食用風味更佳。

三炸辣椒油

　　貼心提示：

　　1.我用的干辣椒不太辣，喜辣的可選用比較辣的辣椒，或在二炸辣的過程多放些辣椒粉。

　　2.有蒜的，將蒜頭拍一下，同其他香料一起放油里炸一下，更香。我家剛好沒蒜了就沒放。

　　(來源：暖暖尚 作者：暖暖尚)