
配料:8個份
高筋面粉250克,糖40克,鹽4克,奶粉10克,肉桂粉1/2小勺,水90克,蛋75克,無鹽黃油50克,融化的黃油20克,肉桂糖80克(肉桂粉8克,糖72克)
烘焙:
烤箱中層,上下火190°,15分鐘左右。
制作過程:

1、把配料中,無鹽黃油以前所有的材料混合后,揉至表面稍微光滑后,分兩次加入室溫軟化的黃油50克,揉至擴展階段后滾圓。
2、放在溫度28°、濕度75%的環(huán)境中進行基礎發(fā)酵60分鐘。
3、基礎發(fā)酵完成后,取出面團,用手壓扁排氣,搟成25CM*35CM左右的長方形。
4、刷上融化后的黃油,在收口部分留出2CM左右不要刷。
5、基礎發(fā)酵過程中,就可以把肉桂粉和糖混合成為肉桂糖備用。
6、在涂抹黃油的部分均勻撒上肉桂糖。
7、卷起面皮,收口部分捏緊。
8、用刀將卷起的面團均分為8等分,放入紙模中稍微壓扁一些。
9、放入溫度35°、濕度85%的環(huán)境中最后發(fā)酵50分鐘左右,刷上蛋液,入爐烘烤即可。
TIPS:
1、配料中的水量,可根據(jù)實際情況增減,不同品牌的面粉吸水率不同,以及天氣、環(huán)境都可能對面團產(chǎn)生影響。
2、基本發(fā)酵時,如果手指頭戳進去,孔會回縮代表發(fā)酵不夠,要繼續(xù)發(fā)酵。如果面團塌陷消氣,說明發(fā)酵過度。
3、配料中的黃油稍多,分次加入面團會比較容易吸收。(出自:阿土伯的快樂烘焙 作者:阿土伯)
