【泡芙面團】(參考份量：1份。制作數量視泡芙大小而定)
配料：低筋面粉100克，水160克，花生油70克(或黃油80克)，糖1小勺，鹽1/2小勺，雞蛋3個左右
烘焙：烤箱中層，上下火，210度烤焙10-15分鐘，待泡芙膨脹定型后，將溫度降到180度，烤20-30分鐘，直到泡芙表面黃褐色。
外脆里軟小泡芙制作過程：
1、水、鹽、糖、黃油(或花生油)一起放入鍋里，用中火加熱并稍稍攪拌，使油脂分布均勻。當煮至沸騰的時候，轉小火，一次性倒入全部面粉。
2、用木勺快速攪拌，使面粉和水完全混合在一起(制作的量少可以直接用四根筷子握在一起來攪拌)。一定快速的攪拌。
3、一直攪拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘鍋以后，再關火，可以把鍋從爐子上取下來了。(此時面粉全部被燙熟了)
4、用筷子把面糊攪散，使面糊散熱。等面糊冷卻到不太燙手(溫度約在60-65攝氏度)的時候，就可以加入雞蛋了。先加入少量雞蛋，完全攪拌到面糊把雞蛋都吸收以后，再加下一次。
5、此時一定要注意，配方里的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以后，面糊會變得越來越濕潤細滑。
6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形狀，尖角到底部的程度約4CM左右，并且不會滑落。這個程度就表示OK了。不用再繼續加入雞蛋。
7、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面團放在烤盤上(烤盤里墊上錫紙)。每個面團之間保持一定距離，以免面團膨脹后碰到一起。
8、或者也可以用菊花形的花嘴把面糊擠在烤盤上。這樣烤出的泡芙表面有花紋。
9、把烤盤送入預熱好210度的烤箱�？�10-15分鐘。當泡芙膨脹起來以后，把溫度降低到180度，繼續烤20-30分鐘，直到表面黃褐色就可以出爐了。一定要烤到位，否則泡芙出爐后會塌陷。烤的中途切記不要打開烤箱門。
外脆里軟小泡芙10、泡芙完全冷卻后，用小圓孔的裱花嘴從泡芙底部插入，在里面注入餡料就可以吃了。
