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記憶中熟悉的味道 膠東醬燜鮮鲅魚

來源:新浪博客2013年3月28日【評論0條】字號:T|T

  鲅魚的學名也叫馬鮫,分布于北太平洋西部。中國產于東海、黃海和渤海。主要漁場有舟山、連云港外海及山東南部沿海。每年的4~6月份為春汛,7~10月份為秋汛,5~6月份為旺季。

  鲅魚肉多刺少,味道鮮美,營養豐富,而且肉質堅實緊密,呈錐子狀。

  以前我覺著鲅魚不咋好吃,因為相比較其他常見海魚,它的魚肉太厚,不容易浸味。

  大概也是因為太常見的緣故,我從來沒把鲅魚當好魚待。

  前幾天逛市場,看見不少攤位賣新鮮鲅魚,隨便打聽了下,中等個頭的還要20元錢一斤,這一條魚稱下來,也好幾十元錢呢。

  于是這回從朋友處得了幾條新鮮的鲅魚就格外珍惜了,第一回把它當好魚給認真做了。凡事只要用心,其結果自然不同。也或許是眼下正是食鲅魚的好時節,也或許是周末時間充裕,慢火細燉的時間長,當這道醬燜鲅魚最終吃到嘴里的時候,我家小子給我的評價是:媽媽做魚開竅了。哈哈,是你小子以前不懂得吃魚,這會子吃魚開竅了吧。

  吃海鮮,講究時節。五六月份,正是鲅魚肥美的時節,F在的鲅魚富含脂肪,鮮肥適口。

  海魚,除了時節,還講究個新鮮度。無論大小,無論品種,只要足夠新鮮,烹飪的時候,無需太多調味,只用油鹽和醬油,有時候甚至只用油鹽,就能烹出特有的魚鮮。鮮魚,若是加了太多的調味料,把個魚鮮給掩蓋了,那可真是太可惜了。

  家里沒蔥了,我用了紫洋蔥代替,只用了蔥姜蒜和幾個干紅辣椒爆鍋,為了消耗家里囤積的面醬,我用豆面醬和豆瓣醬代替老抽和生抽,再就是用到料酒去腥,用鹽和糖調味。

  面醬放得有一點點多,做好的魚顏色稍顯重,除了這點小瑕疵,這回的醬燜鲅魚那可真是絕了門了。

  從6月1號12點起,我市已經進入為期三個月的夏季休漁期。

  這兩條魚,正是休漁當日上午所得,因為上班沒時間做,午間洗了切了只用料酒腌上,收入冰箱冷藏,第二天周六中午做的。

  趕在休漁期的前一刻,享用了一回正當季的肥美鲅魚,美!

 
  • http://shandong.sinaimg.cn/2013/0327/U9314P1333DT20130327111131.jpg醬燜鲅魚
  • http://shandong.sinaimg.cn/2013/0327/U9314P1333DT20130327111134.jpg醬燜鲅魚
  • http://shandong.sinaimg.cn/2013/0327/U9314P1333DT20130327111135.jpg醬燜鲅魚
  • http://shandong.sinaimg.cn/2013/0327/U9314P1333DT20130327111139.jpg醬燜鲅魚
  • http://shandong.sinaimg.cn/2013/0327/U9314P1333DT20130327111504.jpg過程
 

  順便分享下幾個家常燉魚好吃不腥的小竅門:

  1、魚的內臟、魚鰓、腹內黑膜、靠脊骨處的積血一定要徹底清除;

  2、清洗好的魚一定要瀝干或擦干水分;

  3、鍋燒熱后再下油,油燒熱后再爆鍋;

  4、調味料,比如蔥姜蒜、面醬或豆瓣醬,一定要充分炒出香味后再下魚,但注意一定要用小火,不要炒煳;

  5、料酒要在魚下鍋經過煎制后、鍋子的溫度足夠高的時候,溜著鍋邊烹入;

  6、煎制以后的魚,加熱水燉,最好一次加足水,若是中間加水,也要記著加熱水;

   7、燉魚得用小火,燉制時間要充分,細火慢燉,魚才會入味,鮮香。

  原料:鮮鲅魚兩條

  調料:洋蔥、大蒜、姜、干紅辣椒、豆瓣醬、豆面醬、鹽、糖、料酒

  做法:

  1、鮮鲅魚去內臟去鰓,洗凈,控干,斜切成段;

  2、洋蔥切片,生姜切絲,干紅辣椒切段;

  3、起油鍋,爆香蔥姜蒜和干紅辣椒;

  4、下入豆瓣醬和豆面醬小火炒香;

  5、下入魚段略微煎一下;

  6、沿鍋邊烹入料酒;

  7、添加沒過的熱水;

  8、添加一點點糖提鮮;

  9、蓋蓋轉小火燜制;

  10、待湯汁收過半,嘗一下咸淡,用鹽調味;

  11、大火收汁;

  12、出鍋前撒上蔥花即可。

  (來源:記憶中那些熟悉的味道 作者:燈芯絨)

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