制作山東饅頭，面和水的比例要控制在1:2左右，面團發酵后，如果可以，還可能揉入干面粉，這樣揉入干粉的饅頭，也稱戧面饅頭。

　　酵母粉的比例，一般為面粉量的0.5%-1%，發酵除了跟酵母粉的用量有關，還跟溫度，時間有關，不能一概而論。最靠譜的辦法，就是觀察面團的發酵程度，2倍大，是最起碼的。

　　做饅頭不似做面包，不一定要稱到具體克數，可以根據慢慢添加，慢慢揉。面團軟，出來的是松軟的饅頭，面團硬，出來的是勁道的空間。

　　如果您是南方人，自小喜歡松軟香甜的面食，那可以試試增加少許水量，揉出軟面團。如果喜歡香甜的口感，可以揉面的時候加入少許白糖。

　　這款饅頭樣子比較可愛新奇，也很是喜慶，所以過年、過節時候做來吃，增添點喜慶氣氛。

　　平時吃，小兔紙的外形，香甜的大棗，均可以刺激小孩子的視覺，討巧的很！