湯爆雙脆 湯爆雙脆
原料：豬肚頭150克、雞骯100克。 蔥椒15克、紹酒15克、香菜末適量、醬油10克、精鹽3克、味精1克。
制作過程：肚頭、雞骯頭用刀切開，剝?nèi)ネ馄ぃ谇逅邢磧�，去掉里面的筋雜、外面刻十字花刀(深為肚厚的2／3)，清水洗凈放入另一碗內(nèi)備用。湯鍋內(nèi)放入清水，置旺火上燒至八成熱時，先放雞肫后放肚頭末，立即撈出放入湯碗內(nèi)，加蔥椒、紹酒拌勻，撒入香菜末、胡椒粉。炒鍋內(nèi)放入清湯、醬油、精鹽、蔥椒、紹酒置火上加熱燒沸；打去浮沫，加味精澆入湯碗內(nèi)，迅速上桌，落桌后將主料推入湯內(nèi)即成
(來源：后天 作者：后天)
