涼拌三色腐竹

　　材料：腐竹250克 黃瓜80克 胡蘿卜50克 熟芝麻1小勺

　　調(diào)料：鹽適量 雞精1/8勺 白糖少許 油少許 香油2小勺 麻油1/4勺

　　制作：

　　1、  將腐竹放入碗中，倒入少許溫水略浸半分鐘，瀝去水。

　　2、  切成長段。

　　3、  黃瓜洗凈，斜刀切分成幾段。

　　4、  取一段黃瓜平放到案板上。

　　5、  刀從右側(cè)直切。

　　6、  再隔2cm左右從右至左陸續(xù)切下，即切成象眼片。

　　7、  胡蘿卜洗凈，去皮，同樣切成象眼片。

　　8、  煮鍋中倒入適量水，水開后放入少許鹽、幾滴油，放入胡蘿卜片，煮熟后撈出，用涼水沖洗，瀝去水。

　　9、  將腐竹、黃瓜、胡蘿卜都放入大碗中。

　　10、 放入鹽、雞精、白糖，用手抓拌均勻。

　　11、 放入香油、麻油，拌勻。

　　12、 盛入盤中，撒熟芝麻點綴即可。

　　小貼士：

　　1、  我買的是鮮腐竹，不要用開水焯，一入開水就會散掉，夏天用涼水清洗，冬天用略溫的水清洗。如果買干腐竹，可以用溫水泡幾小時，泡發(fā)后再用。

　　2、  煮胡蘿卜時時間約半分鐘，熟了即可，煮時間長會比較面。

　　3、  白糖是為了提鮮，放少許即可。

　　(來源：尚食之文 作者：尚食之文)