荷包加吉魚

　　原料：加吉魚、肉餡、香菇、蔥姜、辣椒、蒜、老抽、生抽、料酒、鹽、香油等

　　做法：

　　1、豬肉餡里加入一小勺生抽、少許料酒、一點鹽、一勺油、半勺香油攪拌均勻，腌制10分鐘

　　2、蒜切片，部分蔥姜切末，剩余蔥姜切絲，香菇切丁備用。將蔥姜末加入豬肉餡里，香菇也放入，攪拌均勻

　　3、加吉魚刮去魚鱗，開膛括肚，去掉內臟，清洗干凈，然后撒入一勺鹽腌制半小時

　　4、將豬肉餡填入腌好的加吉魚腹中，然后用針線縫上，恢復魚身的完整

　　5、鍋里放適量油，油熱后將辣椒片和蒜片下鍋煸香，將魚放入鍋中，兩面煎一下，加入半鍋開水，加入一勺白酒，加入適量老抽上色，撒入姜絲，蓋上鍋蓋，小火燜燒30分鐘

　　6、然后加入蔥花，接著悶燒10分鐘，直到鍋中湯汁收緊，即可關火

　　小貼士：

　　1、肉餡要提前腌制，然后加入蔥姜，加入香菇可以使肉餡的口感更豐富

　　2、魚收拾干凈后，用鹽提前腌制，這樣燒魚的時候不需再加鹽了，魚肉更入味

　　3、縫合魚肚的時候，針腳可以密實些，原則是不漏肉餡、不散開

　　4、燒魚的時候要用開水燉煮，熱脹冷縮不解釋，加入白酒起提鮮的作用

　　(來源：笛子愛吃 作者：笛子)