酸甜里脊

　　材料：

　　豬里脊300g，鹽1/2小勺，料酒2小勺，干淀粉5大勺+1大勺，番茄醬5大勺，陳醋1大勺，白砂糖2大勺，清水100ml

　　做法：

　　1、豬里脊順肉絲方向先切片，再切條，粗細(xì)大約和小手指肚差不多(冷凍變硬后更好切)

　　2、放進(jìn)大碗，加入1/2小勺鹽和2小勺料酒，抓勻，腌制15分鐘；

　　3、腌肉時準(zhǔn)備醬汁：所有調(diào)料加入大碗；

　　4、攪拌均勻，成醬汁。

　　5、腌好的肉絲，加入5大勺干淀粉；

　　6、拌勻至每條肉都沾裹上一層淀粉；

　　7、起油鍋，下入適量花生油，燒至6、7成熱：用筷子試一下，筷子周圍迅速出現(xiàn)細(xì)小的泡泡即可， 快速逐條下入里脊絲；

　　8、炸至表面酥脆，撈出；

　　9、放在廚房紙上，吸吸多余的油脂；

　　10、將調(diào)味汁放進(jìn)炒鍋，小火，邊攪拌邊加熱；

　　11、 加熱至醬汁粘稠，下入里脊條；

　　12、 翻炒均勻至每條肉絲都沾裹上醬汁即可。

　　貼士：

　　1、“橫切牛羊豎切豬”，切豬肉絲要順著肉的紋理切，否則腌制時容易抓斷；

　　2、炸肉的時候油溫稍高一點(diǎn)兒，快速炸酥，馬上撈出，別炸老了；

　　3、根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)調(diào)味汁的酸甜度。