手抓羊肉

原料清單如下：

　　1)羊小腿： 4只

　　2)生姜：1塊

　　3)八角：3－4朵

　　4)香菜籽：適量(參照上面圖片，買不到的話，也可以省略，或者用其它自己喜歡的香料

步驟如下：

　　1)首先把羊腿放到冷水里面，大火煮沸，這里用的是高壓鍋：

　　第二步，等到鍋子里面出現(xiàn)大量血沫的時候，關掉爐火把羊肉撈出來，沖掉上面附著的血沫，把鍋子里面的水倒掉洗干凈后，把羊腿放回鍋子，加清水直到淹沒羊肉為止。

　　放入切片的生姜，八角和香菜籽，蓋上鍋蓋后，大火燒開。

　　當高壓鍋氣體閥門關閉的時候，把火力降低，并開始計時。對于羊小腿來說，45分鐘或者50分鐘已經(jīng)足夠，當然每個人偏好的程度不一樣，可以在這個基礎上適當增減烹調(diào)時間，獲得滿意的效果。

　　第三步，利用等待的時間，我們來準備一下蘸料。你大概注意到了，前面高壓鍋燉羊肉的時候沒有放任何鹽，這樣做的目的是為了盡可能地保留羊肉內(nèi)部的水分讓它鮮嫩多汁。所以吃的時候要配合蘸料才行。對于蘸料，每個人都有自己的偏好，這里提供的配方僅做參考。

　　把小蔥切碎，香菜切碎，一瓣大蒜切成碎末后放到一個小碗里面：

　　擠上半個檸檬的檸檬汁。當然你可以用醋來代替，不過要用你能買得到的最好的醋。

　　再加上適量的生抽醬油，同樣的，要用自己買得到的最好的醬油，不同品質(zhì)的醬油吃起來差異是很大的。

　　最后加上適量的麻油，咱們的蘸料就完工了。

　　第四步， 把燉好的羊肉裝盤，配上蘸料，咱們的手抓羊肉就閃亮登場了！