金沙蝦

　　用料

　　大蝦 250克 香酥炸雞粉1湯匙 雞蛋1個(gè) 面粉

　　面包糠 花生油 干辣椒6個(gè) 花椒30粒 黃酒 炒米100克

　　做法

　　1、將大活蝦用黃酒醉死。

　　2、去掉蝦頭、蝦殼，將背部剖開，去除蝦腸。

　　3、加入香酥炸雞粉腌20分鐘。

　　4、把花椒和干辣椒用清水泡15分鐘左右。

　　5、把雞蛋充分打散，準(zhǔn)備好面包糠和面粉。

　　6、取蝦，逐個(gè)依次沾面粉，浸蛋液，再裹滿面包糠。

　　7、鍋內(nèi)燒寬油，油六層熱時(shí)，放入蝦入鍋中炸至金黃酥脆后撈出。

　　8、起凈鍋，用1/3湯匙花生油燒熱，加入花椒炒香后加切短的干辣椒炒香。

　　9、加入炒米，用中小火炒均勻干爽。

　　10、放入炸好的大蝦，輕輕炒至各料均勻入味，即成。

　　小貼士：

　　1、  炸蝦時(shí)，火不宜太大，否則內(nèi)生外焦。

　　2、  炒花椒時(shí)油一定要少。