熏鴨的制作過(guò)程：

　　成分：

　　光鴨一只 約2公斤

　　腌漬料：

　　八角3只

　　花椒1茶匙

　　鹽水4公斤左右(鹽、水比例1：10)

　　熏料：

　　茶葉2 大匙

　　紅糖 100 克

　　八角4、5只，掰開

　　白胡椒2茶匙

　　花椒2茶匙

　　桂皮1片

　　香葉(bay leaves) 8片

　　2、3只桔子曬干的皮

　　工具、材料：

　　鋁箔

　　能進(jìn)烤箱的金屬架子

　　深口烤盤

　　做法

　　1.鹽、水按1：10比例放入大鍋燒開，放八角、花椒煮幾分鐘，關(guān)火，使鹽水涼透。

　　2.取一只搪瓷或不銹鋼大容器，倒入涼透的鹽水，將鴨子浸入，蓋好，放在低溫環(huán)境過(guò)夜。

　　3.在烤前2小時(shí)從鹽水中取出鴨子，沖去外表鹽水，擦干，掛起晾2小時(shí)。滴干水分的鴨子取下，用牙簽別起鴨子的開口部分的皮膚，將鴨腿用棉繩扎好。

　　4. 視烤盤和架子大小將3片鋁箔仔細(xì)用折疊的方法連接起來(lái)，成為一大片。

　　5. 將連好的鋁箔鋪在烤盤底部，放所有熏料：

　　6. 鴨子連同架子放在熏料之上，折疊鋁箔，嚴(yán)密封好。烤箱預(yù)熱400F/200C后，進(jìn)烤箱，3小時(shí)。

　　7. 準(zhǔn)備一只大盤子，以橙子、蘋果等水果圍飾四周。

　　鴨子出爐后放在大盤子上，趁熱上桌。

　　小貼士：

　　鴨子熏制過(guò)程會(huì)出油，如果熏料因鴨油太多可能會(huì)出煙太少，影響著色。如果希望著色更深，可以根據(jù)自家烤盤和架子的形狀，設(shè)法在熏制過(guò)程使熏料和鴨油分離。