蝦仁蛋包飯

　　材料：3人份

　　白飯             2或3小碗

　　蝦仁             15朵

　　番茄             2個

　　洋蔥             半個

　　青豆             小半碗

　　彩椒(或玉米粒) 1個

　　雞蛋             6個(每一份蛋包飯用2顆雞蛋)

　　番茄醬           3大匙

　　油               2大匙 

　　鹽巴             1/2小匙

　　黑胡椒           適量

　　做法：

　　1.番茄劃十字用滾開熱開水燙去皮，然后切成小塊，洋蔥切成丁，彩椒切成粒，蝦仁去殼改切成粒

　　2.鍋里熱油，先倒入洋蔥，炒到半透明出香味，然后再倒入彩椒翻炒幾下，下番茄粒一起翻炒(這里會出一些的汁)，調入少許的鹽巴和番茄醬攪拌均勻

　　3.再加入青豆和蝦仁粒，再翻炒并攪拌均勻，最后加入白飯攪拌均勻(這里會被收干汁)，等所有材料都完全煮熟，飯和材料攪拌均勻并且完全加熱，把炒飯先盛盤待用

　　4.用干凈的不粘鍋，倒入大概1大匙的油加熱，2個蛋打散，倒入鍋中，先用筷子快速劃圈攪拌蛋糊大概5秒(這樣蛋煎的會比較蓬松)，等蛋開始凝固做成一整張的蛋皮，到大概6或7成熟的時候把1個分量的炒飯(大概1小碗)擺在蛋皮的當中(長條擺開)，然后用鏟子把蛋皮輕輕往當中飯的這邊刮攏

　　5.把做好的蛋包飯倒摳到盤子里，最后用廚房用紙蓋上用手稍微做一下整型，最后擠上番茄醬，一樣的方法做完其他2份，這樣好看又好吃的蝦仁蛋包飯就做好啦