事先準(zhǔn)備：

　　1、海參我已經(jīng)提前發(fā)泡好，我發(fā)了幾次了都滿成功的。

　　附海參泡發(fā)過程：

　　將干海參置于1-10度冷純凈水中24小時左右，中間換水2次直至將海參泡軟。

　　將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參前端牙狀物和體內(nèi)白筋。

　　添純凈水上無油鍋加蓋煮沸，用中火煮15-60分鐘。

　　換新的冷純凈水，泡24-48小時左右，中間換水2次直至發(fā)泡到2倍左右長度。

　　泡好后，即可食用。可把多余的單獨零度以下冷凍，建議2周內(nèi)用完。

　　2、竹蓀和香菇洗凈泡在干凈的水一段時間，湯前準(zhǔn)備就可。

　　做法：

　　1、剝好的蟹粉、肉糜、姜末一起攪拌均勻；倒入料酒，撒上鹽、味精、少許糖。

　　2、攪拌均勻撒上蔥末繼續(xù)攪拌。

　　3、再倒入切碎的山藥順一個方向攪拌，這個山藥脆脆的，即增加口感還讓獅子頭更嫩滑。

　　(打入2個蛋清攪拌均勻，蛋清可以按照肉泥的濕度來判斷加多少；如果加淀粉就沒用彈嫩的口感了)

　　4、蟹粉肉糜攪拌均勻后，放一邊膨脹腌制會；肉質(zhì)更嫩更入味。

　　5、鍋中加開水，開始手工做獅子頭啦；先做2個嘗下味道，咸淡可以再調(diào)節(jié)。

　　6、沒問題就全部捏完，上面漂浮的白色泡沫是蛋清的關(guān)系。

　　7、煮熟后撩出盛放在容易中，吃不完的可以放在玻璃容器中，儲存在冰箱即可。

　　8、獅子頭是關(guān)鍵，都是蟹油；把湯倒入鍋中放入泡好的竹蓀和北蟲草(北蟲草事先用熱水燙了下)

　　9、撒上枸杞、香菇；和切成小段的海參，海參還是要煮一會的。

　　10、蓋上蓋小火煮上10分鐘，讓食材都互相入味；再倒入蟹粉獅子頭

　　11、最后快好的時候把菜心倒入，大火沸煮2分鐘即可。

　　(山珍湯里不用放鹽、味精任何調(diào)料，因為獅子頭已經(jīng)很鮮美了，再加上食材本身的鮮味都已經(jīng)散發(fā)出來了)