涼拌雞絲莜面

　　在我家鄉(xiāng)，夏至這天吃的面多為涼面或過水面，這講究其實(shí)是考慮到這個(gè)時(shí)節(jié)氣候炎熱，吃些稍涼的食物可以降火開胃，又不至于損害身體健康。莜面也是夏天面食的一大特色，因?yàn)樗�相�?duì)精面更加健康，而且做起來方便省事，之前做過的涼拌莜面、莜面窩窩配涼湯、蘑菇莜面魚魚，都是常見的吃法。

　　莜面拌上雞絲、豆芽、蔥花，澆上各種料汁、炸香的辣椒油，吃起來別提多香啦。特別是在這烈日炎炎的天，一碗下肚，神清氣爽。

　　材料：

　　主料：莜面250g、雞胸1塊、綠豆芽一把

　　配料：蔥1根、姜1塊、干辣椒2個(gè)、辣椒面適量、白芝麻適量

　　調(diào)料：陳醋2大勺、糖1小勺

　　準(zhǔn)備：

　　干辣椒切段，姜切片，蔥切段;

　　做法：

　　1. 莜面放入碗中，加入等量的溫水或沸水;

　　2. 迅速用筷子攪拌，直到面粉成為大塊雪片狀;

　　3. 趁熱用手揉成柔軟的面團(tuán)，如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水;

　　4. 將面團(tuán)揪成小塊，大約是一根面條的量，再用手掌慢慢搓細(xì)、搓勻;

　　5. 做好的莜面放入蒸簾，水燒開后放入蒸鍋，大火蒸10分鐘左右;

　　6. 鍋中放足量水，加入姜片、蔥段和少許鹽，放入雞胸肉煮熟;

　　7. 煮熟的雞肉撈出，冷卻后撕成雞絲;

　　8. 另起鍋燒開水，放入綠豆芽焯燙至熟;

　　9. 將糖放入醋中，混合成糖醋汁待用;

　　10. 炒鍋中加入適量植物油和芝麻油，燒熱后放入干辣椒炸香，撈出干辣椒;

　　11. 辣椒面與白芝麻混合均勻;

　　12. 倒入剛剛炸好的熱油，攪拌均勻做為油辣子待用;

　　13. 蒸好的莜面放入盤中，上面鋪一層綠豆芽;

　　14. 再鋪一層雞絲和適量蔥花;

　　15. 澆上事先調(diào)好的糖醋汁;

　　16. 再澆上拌好的油辣子，拌勻即可。

　　心得分享：

　　1. 用溫水或沸水和面，是為了使面團(tuán)柔軟，易操作;

　　2. 揉面團(tuán)時(shí)，如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水，但注意千萬不要多;

　　3. 如果覺得手搓太費(fèi)勁，也可以用面條機(jī)壓面條;

　　4. 莜面非常易熟，注意不要蒸太久。

涼拌雞絲莜面