巧克力夾心餅干

　　熱愛巧克力的我，少不了隔三差五給自己做一些巧克力口味的甜點。今兒這款巧克力夾心餅干，醇厚美味超乎想象，這段時間，它就是我的“新歡”了~

　　【巧克力夾心餅干】(參考分量：15對)

　　配料：低筋面粉100克，可可粉12克，黃油80克，糖粉40克，蛋黃1個

　　巧克力夾心配料：黑巧克力(苦甜巧克力)80克，黃油20克

　　制作過程：

　　1、將面粉與可可粉混合過篩。黃油(無需軟化)切成小塊放在面粉上。

　　2、用手指將面粉與黃油丁混合并反復捏勻。

　　3、一直捏到黃油和面粉完全融合，呈現粗玉米粉狀態。這個過程可能會比較耗費時間。

　　4、將糖粉和黃油面粉混合均勻。

　　5、加入蛋黃。

　　6、用手反復揉搓。使蛋黃和面粉黃油融合。一開始會比較干，比較松散。隨著反復的揉搓，面團會漸漸變得濕潤成團。

　　7、一直揉到面粉完全濕潤，可以形成面團為止。

　　8、將面團整形成方形的長條。截面尺寸大約3cm*3cm。將面團放入冰箱冷凍半個小時左右，直到完全凍硬。

　　9、凍硬的面團，用刀切成0.3CM厚度的片。大約可切30片。

　　10、將切好的餅干面團擺在烤盤上，每片餅干之間留出足夠大的距離。將烤盤放入預熱好180℃的烤箱，烤13分鐘左右出爐。放至冷卻。

　　11、制作夾心配料。將黑巧克力與黃油分別切成小塊，一起放入小碗里，隔水加熱并不斷攪拌，直到完全溶化。

　　12、趁巧克力餡沒有凝固之前，裝入裱花袋。取一片冷卻的餅干，擠上滿滿一層巧克力餡，蓋上另一片餅干。靜置直到巧克力餡凝固，巧克力夾心餅干就做好了。

　　TIPS：

　　1、可可粉和黑巧克力的品質決定了這款餅干的口感。這款餅干配料里糖的用量不多，所以如果你選來作為夾心的黑巧克力純度太高，餅干的味道會偏苦一些。可以根據自己喜好選擇。

　　2、餅干烤的過程中會變大得比較明顯，所以烤盤上的每片餅干之間要留出足夠的空隙，以免餅干烤完連到一起。

　　3、和博客里其他黃油類餅干相比，這款餅干有著不一樣的制作流程。不打發黃油，先混合黃油與面粉，最后才加入蛋黃，類似派皮面團的做法，口感酥松中多了一份厚實感。仔細體味一下這種不同吧~~

醇厚美味巧克力餅干

　　(出自：『君之』的手工烘焙坊 作者：君之)