“類得森、鄉親們，臘月二十六來啦！！”民間諺語：“臘月二十六，殺豬割年肉。”從今天開始，過年的肉食就要籌備起來嘍！一桌年夜飯是否豐盛富足，全看今天的采購清單啦！什么大魚大肉、山珍海味、干鮮果品，統統往購物車里那么一丟，矮油任性！有錢！！

　　燉大肉，昔日香飄一條胡同，如今香飄整棟樓房。聞著誘人的香味，就算是肚里不缺油水的人，也準能掉下一串哈喇子！挑塊兒瘦的就酒，揀塊兒肥的解饞，一鍋燉肉便是人們心中最樸實的年夜飯，過癮！實惠！百吃不膩！

　　如今，肉類菜肴在日常生活中相當普及了。但是中國人依然會在節慶時節吃肉。臘月二十六，殺豬割年肉！今天好客君帶你走進山東，看看俺們這過年常備的肉貨都有哪些美味？哇哈哈，這才是你想要的年味山東！

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　　紅燒肉

　　吃“年肉”講究要吃紅燒肉，因為肉本身就代表富裕，紅燒肉更能表示來年的日子紅紅火火富裕十足。因此，一碗熱氣騰騰泛著肉香的紅燒肉是多少人在臘月二十六這天期盼的。想必你對紀錄片《舌尖上的中國》中臨沂煎餅留有深刻印象。沂蒙大娘用柴火鐵鍋做的一盤紅燒肉，用攤好的煎餅將其一卷，送入嘴中，肥而不膩，頓時唇齒留香。這充滿沂蒙味的媽媽紅燒肉讓人心生懷念，久不能忘懷。

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　　豬皮凍

　　這是一道涼菜。跟醬牛肉一樣，豬皮凍也是深受咱們山東人喜歡的傳統特色美食。豬皮中放入調料進行長時間熬制后冷卻，豬皮和湯就凝固在一起，沾上調料，即可食用。因是冷卻后食用，所以叫豬皮凍。富含膠原蛋白，美容養顏，女士們的最愛！

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　　灌香腸

　　進入小年，山東人開始忙著灌香腸了，這和北京地區習俗相近。香腸以豬或羊的小腸衣灌入調好味的肉料干制而成，香腸一般指豬肉香腸。咱山東著名的香腸品牌有濟南“凈香園”、萊蕪“順香齋”等。如今，各家都根據口味自己在家灌香腸，五香、辣味各種風味隨心配。這也是新春年夜飯中不能缺席的一道獨特美味。

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　　醬牛肉

　　在山東，過年期間備一盆醬香牛肉成為許多巧媳的首選。量足，味美，拿一塊切一切，涼拌沾蒜泥，或煮一碗香噴噴的紅燒牛肉面都可以。話說能夠從小年這天一直吃到十五。這是好客君的最愛，怎么吃都不會胖！

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　　燉羊肉

　　好家伙，羊肉、羊腸、羊肚、羊蹄……又是滿滿一大鍋！不論紅燜、涼拌、醬香還是做湯，各種花樣吃法，讓你的年夜飯變得有滋有味！羊肉可降糖降脂，增強抵抗力，營養可謂相當豐富！

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　　壇子肉

　　壇子肉，濟南小伙伴不會陌生。這是魯菜濟南菜的一道傳統特色菜肴，始于清代。該菜用豬肋條肉加調味，放入磁壇中慢火煨煮而成。湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香。因肉用磁壇燉成，故名“壇子肉”。十分下飯的一道肉類美味！

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　　把子肉

　　魯菜經典名菜——把子肉，這個名吃應該是無人不曉的大眾菜肴了！上好的豬五花肉烹制，肥而不膩，唇齒留香！與用飴糖醬色上好肉湯慢火烹制的菜品相組合，剛好用來下飯。一口飯一口肉的搭配，恰好把米香肉香統統帶出來。吃法與濟寧地區甏肉干飯類似。

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　　紅燒肘子

　　肘子為豬腿中段與關節，形狀猶如把柄，故稱肘子。在山東，肘子的做法主要是紅燒。如果你經常參加山東人的婚宴，那一定對這道菜不陌生。紅燒肘子用整個蹄膀不去骨制作，成菜如丘，色澤棗紅，造型豐滿，肉爛膠粘，肥而不膩，瘦而不柴，別有一番風味。紅燒肘子是魯菜十大名菜之一。

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　　四喜丸子

　　經典魯菜四喜丸子，色澤金黃，香味四溢，是家宴上必不可少的一道大菜，其中四喜分別代表福、祿、壽、喜。也有的說其意味著人生四大喜事：久旱逢甘霖，他鄉遇故知，洞房花燭夜，金榜題名時。總之，是一道適合端上年夜飯的吉祥大菜！

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　　紅燒兔子頭

　　絕對沂蒙風味！這道來自蒙陰地區的兔子頭，口味麻辣咸鮮、肉味獨特，素有“聞聞欲食，食之思味，味濃而美，百吃不厭”的贊譽，是咱們山東地方名小吃。逢年節，沂蒙地區家家戶戶的宴席會上這道佳肴，滋補養顏、健腦明目、健脾開胃，實為一道好菜啊！

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　　肉餡水餃

　　按照中國民俗，餃子象征團圓和財富。不論你的年夜飯有幾個碟子幾道菜，最后都不會忘記吃一頓餃子迎接新年。好吃不過餃子，市場上割的一刀肉，它的歸宿有可能就做餡料了。餃子餡有葷有素，通常是葷素搭配。豬肉、牛肉、羊肉根據喜好調制。一家人聚在一起剁餡、和面、包餃子，熱熱鬧鬧迎新年，意味著團圓、喜慶、祝福和平安。

　　臘月二十六，割年肉，燉大肉！看完好客君給您推薦的咱們大山東的11種大肉吃法，你的口水兜住沒？趕快拿出筆紙把這些列到采購清單里，出門辦年貨吧！矮油，今天買多了不剁手！！

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