消費者饒丹丹購買新鮮牛奶，除了在國內外乳品品牌中做選擇外，還有一個新渠道--”鮮奶吧“. ”我家附近的‘鮮奶吧’既可以訂牛奶，又可以電話訂餐，很方便。“饒丹丹告訴記者，”對我來說，‘鮮奶吧’供應的牛奶意味著‘奶農直供'’新鮮健康‘,這讓我喝起來放心。“

　　興起

　　業內人士認為，生活水平的提高，讓廣大消費者更有條件追求高質量乳制品。英國研究和信息咨詢公司英敏特的報告顯示，中國年人均牛奶消費量逐年提高，5年內增加了50%。

　　而近年發生的國產乳制品事件和外資乳品企業的”變相漲價“”食品安全“事件，讓許多消費者難以選擇。

　　”鮮奶吧“的興起，被認為是迎合了廣大消費者”新鮮“”健康“的需求。山東省畜牧獸醫局有關負責人告訴記者，山東在2009年7月濰坊出現”鮮奶吧“以來，經過發展，目前已有各種類型”鮮奶吧“3000余家。

　　作為山東濟南一家名為”旺角鮮奶飲品吧“的會員，濟南市民王家濤一家人飲用的牛奶，都來自這家”鮮奶吧“。

　　”超市里的盒裝奶保質期動輒10天半個月，而這里買的牛奶保質期只有1-2天，感覺喝著更有奶味兒。“王家濤說。

　　隱患

　　雖然“鮮奶吧”主打“健康牌”，然而，不少業內人士反映，由于部分“鮮奶吧”存在奶源不明、從業人員缺乏乳制品專業制作知識、多頭監管等問題，“鮮奶吧”存在乳制品安全隱患。

　　山東省畜牧獸醫信息中心統計科副科長胡智勝認為，“鮮奶吧”是近年才出現的，尚未形成統一的經營規范。少數“鮮奶吧”經營者為追求利益，使用來源不明、不固定的生鮮乳為原料，導致“鮮奶吧”出售的乳制品質量難以控制，為乳制品安全埋下隱患。

　　山東省畜牧協會奶業分會秘書長張志民告訴記者，部分“鮮奶吧”從業人員缺乏食品安全和乳制品制作專業知識，制作工藝、操作方法有待規范。比如，有些“鮮奶吧”僅使用幾千元的蒸箱消毒器，不能十分準確地控制消毒蒸煮的時間，存在一定隱患。

　　完善

　　記者通過網絡搜索“鮮奶吧加盟”，出現相關信息80多萬條，經過查詢發現，大多數加盟企業經營“鮮奶吧”，只是專注相關生產設備，而在技術培訓、市場調研、連鎖管理等方面，幾乎是“空白”。

　　不僅如此，有專家向記者反映，在“鮮奶吧”乳制品制售過程中，牛羊的健康狀況、擠奶的操作手法、賣家容器的衛生狀況等缺乏統一標準，存在“二次污染”的可能。

　　作為國內消費者牛奶消費的新渠道，“鮮奶吧”的食品安全隱患正在被一些地區關注。山東省食品藥品監督管理局餐飲處處長王立河說，在2012年8月，山東省人民政府食品安全工作辦公室聯合山東省公安廳、山東省監察廳、山東省工商行政管理局、山東省質量技術監督局、山東省畜牧獸醫局、山東省食品藥品監督管理局等部門，下發了《關于清理整頓和規范鮮奶吧工作的通知》，要求加強奶源監管、加強加工過程控制、加強監督抽檢。

　　在多位業內人士看來，如何確保消費者在“鮮奶吧”喝上“放心奶”，相關乳品企業任重而道遠。

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