商報濟南消息 為減少或杜絕鋪張浪費，前段時間，我省不少餐飲企業推出半份菜，但實踐證明半份菜不好掌握。山東省烹飪協會常務副會長兼秘書長李光璧建議，可否推行以菜盤大小定量定價。

　　李光璧說，高檔、高端餐飲市場不是不存在了，一部分富裕起來的消費群體還是有市場需求的，只不過加大中低檔消費的服務比例。李光璧在建議中提到，半份菜不好掌握，可否從裝盤數量上要效益，推行以菜盤大小定量定價，比如5寸盤、7寸盤、9寸盤或再大一點的11寸、15寸、17寸等，分別定價定量請顧客選擇，此種做法比較適合大眾化餐飲。正規宴會量化管理最好實行分餐制或在盤飾藝術上下功夫，盤上裝飾一般占三分之一，菜品占三分之二，數量酌情控制，使“光盤行動”落實到實處，杜絕浪費，企業也降低成本。

　　李光璧還建議餐飲企業在科學配餐上下功夫，從改善花色品種上降低成本獲得利潤。

　　新聞背景餐飲企業利潤下降20%至30%商報濟南消息根據山東省烹飪協會對山東規模以上的餐飲企業典型調查顯示，2012年，由于房租、人工、原材料、水、電、氣、暖和各種稅、費等成本的上漲，有的縮短經營戰線關閉了一些店面；有的調整了發展戰略，利潤一般下降20%至30%，員工工資福利增長15%左右。

　　據中烹協對百家企業調查，80%的企業經營受到波及，其中40%的企業客流量沒有變化，但客單消費額降低，自然利潤減少，40%的企業客流量、消費額都在降低。據悉，北京高端餐飲大概下降35%，上海下降20%，燕窩、鮑魚等高檔菜肴下降40%。我省下降幅度比北京、上海還要大一些。