新京報訊 近日，江蘇盱眙百樂福食品有限公司的技術員商某、張某，因生產價值逾5000萬元的泡椒“毒鳳爪”，一審被判處有期徒刑7年。經查證，這些“毒鳳爪”都使用雙氧水泡制而成，殘留量高達837mg/kg。
我們身邊售賣的泡椒鳳爪安全嗎？會不會存在使用雙氧水的可能？近日，新京報記者從餐廳、批發市場等多個渠道，隨機購買了6種鳳爪樣品，使用快檢方法，對樣品中的雙氧水和用于保鮮防腐的山梨酸含量，進行了實驗測試。
結果顯示，6種泡椒鳳爪都沒有使用雙氧水。不過，在防腐劑測試中，從岳各莊市場熟食區一攤位購買的某品牌泡椒鳳爪(生產日期2014年8月7日)，防腐劑山梨酸含量為0.12g/kg。
智云達食品安全技術工程師于勇說，按照規定，山梨酸在鳳爪等熟肉制品中的最大使用量為0.075g/kg。據介紹，山梨酸是國際上公認的一種安全防腐劑，但如果山梨酸含量超標過于嚴重，消費者長期食用，一定程度上會抑制骨骼生長，對腎、肝臟產生一些傷害。
此外，雖然此次實驗樣品中沒有查出雙氧水的問題，但依然不能放松警惕。記者昨天在網上搜索發現，2011年至今，幾乎每年都查出過商販非法使用雙氧水泡制泡椒鳳爪、羊肚絲、豬蹄的案例。于勇告訴記者，按照我國相關規定，食品級雙氧水作為食品添加劑，使用范圍僅限于鮮牛乳和袋裝豆腐干。如果想用在其他食品上，必須經過衛生部批準，否則均不得檢出。“商販使用雙氧水，主要是氧化漂白，增加食品的美觀。”他提醒消費者，對一些過于發白、發胖的鳳爪，應謹慎購買、食用。
實驗樣品：順天府第十四分店購買的“宋大媽”山椒鳳爪(2014/03/14)；眉州東坡酒樓豐臺東大街店購買的涼菜泡椒鳳爪；萬豐路一家成都美食店購買的涼菜泡椒鳳爪；岳各莊市場2層熟食區一商鋪購買的某品牌袋裝泡椒鳳爪(生產日期2014年8月7日)；岳各莊市場2層熟食區44號北京天香景食商貿中心購買的森力工貿泡椒鳳爪(生產日期2014年3月10日)；豐管路路通菜市場一攤位購買的散裝凍雞爪。
(此實驗僅對樣品負責)
實驗時間：8月12日下午 實驗地點：北京智云達食品安全檢測消費者體驗中心
實驗1
六種樣品均未添加雙氧水
實驗目的：測試泡椒鳳爪里是否含有禁止添加的雙氧水。
實驗過程：實驗人員各取5克泡椒鳳爪樣品，剪碎到提取瓶，加入5ml蒸餾水，混勻浸泡10分鐘。然后使用雙氧水快速檢測試紙，全部浸入溶液后立即取出，等待40秒時間，即可比對色卡，觀察試紙顏色。
實驗結果：6種樣品的試紙顏色都沒有發生變化。“沒有變色，說明這些泡椒鳳爪里都不含違禁的雙氧水”，于勇說，如果試紙變成藍綠色，才有可能加了雙氧水，試紙顏色越深，含量越高。
據介紹，雙氧水不僅會侵害人的消化道黏膜，還存在致癌、致畸和引發基因突變的潛在危險。
實驗2
1種鳳爪防腐劑超標60%
實驗目的：檢測泡椒鳳爪是否加入了超標的防腐劑山梨酸。
實驗過程：實驗人員稱取5克樣品，加蒸餾水，搗成勻漿過濾，吸取2ml溶液到比色管中，加山梨酸試劑，沸水加熱后冷卻，再倒入比色皿中。此時6種樣品液的顏色有了不同，5種樣品顏色沒變，1種樣品液的顏色呈現出淺粉色。
隨后，實驗人員把裝有樣品液的比色皿放到檢測儀器中檢測讀數，數值顯示在電腦屏幕上。
實驗結果：“淺粉色溶液的樣品是有問題的”，于勇說。果然，從屏幕上讀取的檢測數據顯示，這個樣品山梨酸值為0.12g/kg，比國家標準限值0.075g/kg要超出60%。而其他的泡椒鳳爪測試值或未檢出，或小于0.075g/kg的國家標準限值。
記者同時注意到，3種袋裝泡椒鳳爪外包裝上，標示出的食品添加劑里，防腐劑不止山梨酸一種。
本版采寫/新京報記者 廖愛玲
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