膨松劑使用過量導致鋁超標 

　　記者查看統計表看到，不合格集中出現在鋁殘留量超標，不合格的9批次產品全部為油條。青島市食安辦首席專家靳曉梅介紹，油條鋁殘留超標主要是由于使用泡打粉和明礬引起的，制作油條需要使用泡打粉或明礬，來起到膨松的作用，傳統的泡打粉大都含有明礬，其主要成分是鋁，這是造成超標的主要原因。 

　　“其實現在已經有很多替代產品，如無鋁泡打粉等，都是制作油條的良好添加劑，但一些商販尤其是街邊小販考慮成本等原因，甚至擔心油條賣相會不好，仍然使用含鋁泡打粉。加之街邊小商小販無衛生許可證、無固定售賣地點，缺乏監管，所以，油條鋁殘留量超標現象才會如此嚴重�！苯鶗悦氛f，鋁是一種低毒金屬元素，雖不會導致急性中毒，但如果長期食用鋁含量過高的食品，會干擾人的思維、意識與記憶功能，表現為記憶減退，智力下降，嚴重者可能癡呆。 

　　而據靳曉梅介紹，此次抽檢中，并沒有檢測出增白劑和甜味劑的。 

　　早夜餐攤點過半有問題 

　　“正規市場合格率要高于早夜餐攤點�！笨锢渍f，熟制面食品從抽檢渠道分析，早餐攤點抽檢13批只有6批合格，約為46% ，合格率最低。另外，抽檢的9批次不合格的產品，僅有1家提供了營業執照，為市南區戴桂芝面食店。 

　　對于這些不合格商戶會如何處理，匡雷說：“這九家不合格的都已經下發了整改通知，六家已經回復表示進行整改，兩家已經不干了。”對于是否取締，匡雷說，目前的早餐點給市民帶來了很大方便，如果完全取締可能會影響一些人的生活，對此，食安辦牽頭相關部門正在研究相關的管理規定，初步想法是采取疏導的方式，而不是一棍子打死。 

　　“下一步，本市將對現有的油條商戶進行監控、整改，另外還將對商戶進行引導，逐步讓他們都成為有證的商戶�！笨锢渍f，早餐點的監管尤其是油條的問題，是全國性的難題，在有些地方已經推行了無礬計劃，青島也正在制定食品安全的條例，這個問題將逐步解決。