齊魯網4月19日訊 據山東廣播電視臺新聞中心《今日報道》報道，酥香軟爛、肥而不膩的燒雞、燒鵝、烤鴨，大家可能都喜歡吃。不過，專家提醒，長期食用這些燒烤類的食物會有導致癌變的危險。
記者在濟南、濰坊、濱州等地采訪時了解到，面對烤鴨、燒雞這些美味的誘惑，許多市民都會禁不住不定期的買上一些解解饞。
美味誘惑難擋，但卻可能成為隱形的健康殺手。據了解，目前我國傳統燒雞的生產仍舊沿襲高溫油炸等工藝，這個過程中會產生反式脂肪酸，而且批量炸雞用油的多次反復使用，不僅使反式脂肪酸在油中積累，反復煉制也會加速油脂氧化酸敗，而油脂氧化物正是導致惡性腫瘤、心血管疾病發生的罪魁禍首。
南京農業大學食品科技學院教授 彭增起：“以燒雞為例，經過長時間的油炸或者用老油，產生的反式脂肪酸每一百克能高達到180-190毫克的反式脂肪酸，就是說，一公斤就含有接近2克的反式脂肪酸，這2克反式脂肪酸也是一天人體攝入不能超過的量，超過這個量，就會產生很多的危害，比如說，冠心病發病率會上升，女性不育發病會上升，糖尿病的發病率也會上升。”
為了減少燒烤類產品的危害，從2003年開始，彭增起教授就對新型的綠色加工技術進行研發，他摒棄了傳統油炸、燒烤等方式，通過綠色辛香料浸泡、特制自動風干房加熱成熟兩步就可完成。目前，我省的惠發食品是唯一一家采用此項新工藝生產的企業。
山東惠發食品有限公司研發部 蘇良華：“傳統的加工技術的油的溫度一般會達到200度左右，溫度每提高10℃，所產生的苯并芘等有害物質的含量就會增加一倍，我們技術的最高加工溫度只有130℃，這樣就大大降低了有害物質的產生。”
雖然這項技術綠色環保，又保持了傳統口味，但目前也只是被少數企業采用，廣泛推廣還需要更多時間。專家提醒，市民要想盡享傳統美食，除了選擇綠色加工技術生產的產品，還可以通過同時食用生蒜、生姜等方式降低傳統工藝生產過程中產生的有害物質對身體的危害。
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