大眾網濟南12月25日訊(記者 張恒亮)近日，濟南市民李女士向本網記者反映，在離家不遠的銀座超市泉城廣場店看見君樂寶酸奶促銷，買了一袋回家后卻發現酸奶有些變味。“按保質期算還有一周才過期，我懷疑是促銷酸奶的冷柜一直敞著，沒有達到冷藏溫度導致酸奶變質。”

　　針對李女士反映的情況，記者就“貯藏溫度”這一問題實地走訪省城多家超市，發現超市不少促銷柜、冷柜貯藏食品溫度難達儲存要求，冷藏食品的真實“保質期”讓人質疑。

　　促銷專柜：需-18℃冷藏食品包裝袋內布滿小水珠

　　12月10日晚8點，記者來到銀座超市泉城廣場店進行走訪。不少促銷柜臺擺在超市顯著位置，里面裝滿品牌酸奶、速凍食品，以及肉制品等。

　　在冷藏食品促銷柜前，記者看到惠發魚豆腐、甜不辣等產品包裝紙上明確標明需“-18°以下溫度冷藏”，但整個柜臺并無涼氣。一款“魚丸”產品完全沒有冰凍，包裝袋內卻布滿小水珠。記者追問出現小水珠的魚豆腐是否在柜內-18℃保存時，促銷員并未直接回答，而是告訴記者“這些基本都是熟食，保存達不到溫度也沒關系。可以幫你從柜臺底部拿。”

　　記者看到，得益酸奶促銷柜門一直處于敞開狀態。問及購買后如何保存酸奶時，促銷員告訴記者：“酸奶的儲藏溫度零上就可以。”記者追問此時的促銷柜臺溫度是多少，促銷員則告訴記者，“你可以用手感受下。這個促銷柜可以制冷，也就10℃。”翻看產品儲藏說明，發現儲藏條件標注為2-6℃保存，促銷員立馬改口說，“這個柜的溫度應該在6℃以下。”記者在此近一個小時，直到超市下班，未看到工作人員將柜門關閉，也未見有人將這批酸奶運至冷柜區。

　　此外，在肉食品促銷柜處，記者看到需4℃以下溫度冷藏的得利斯美極香脊、喜旺火腿等被雜亂堆放。記者仔細查看，發現該柜并不無任何冷藏功能，其中的肉腸溫度已基本達到室溫。

　　儲藏冷柜：食品堆放高于冷藏整理線 儲藏條件不過關

　　促銷柜儲藏食品溫度難達標，冷藏食品的冷柜溫度如何？記者調查中發現，銀座超市泉城廣場店部分冰柜的溫度設在合格線內，冷藏產品卻堆積過高超出整理線，導致許多產品并沒有真正達到儲藏要求。

　　裝有花卷、丸子、雞柳等食品的冷柜壁內已結出一層厚霜。羊肉卷、雞柳等食品包裝紙標明需在-18℃以下保存，在記者走訪的半小時里，冷柜溫度卻一直在-12至-16℃之間跳轉，顯然并未達到儲藏溫度。記者詢問超市促銷人員，這些冷凍的雞柳是否會因為儲藏溫度不到位對食品質量受影響，工作人員則稱：“肯定沒有問題。現在的溫度已經很低了。” 　肉制品熱賣區里需0-4℃下保存的火腿、培根類食品排滿立式冷柜，冷柜溫度表上出現“df”字樣，并不是正常數值顯示。記者詢問是何故時，超市工作人員告訴記者，“df”表示冰柜正在除霜。記者追問除霜需多久，會不會影響食品保質期，該工作人員表示“除霜時間就幾分鐘，不會影響食品的儲藏質量。”其他兩位售貨員則表示并不清楚，“可能是冷柜在制冷。”記者在此來回觀察半小時，溫度標識處一直顯示“df”字樣。

　　在走訪中記者發現，銀座超市、統一銀座、家樂福、大潤發等超市每一個冷柜里幾乎都有“食品必須在此線下保存”等字樣，超過標志線部分，冷凍溫度很難達到冷凍食品的存放要求，可能造成食品變質。但眾多知名品牌如得益、佳寶、君樂寶等酸奶，喜旺、得利斯、雙匯等肉食品，將產品堆放高出冷柜位置的現象比比皆是。

　　業內人士：超市不按要求冷藏會導致食品保質期內變質

　　據了解，于2009年10月實行的國家標準《超市購物環境》中規定，貯存生鮮區域的商品和原材輔料應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜)，冷藏庫(柜)溫度為-2℃至5℃，冷凍庫(柜)溫度低于-18℃。

　　業內專家表示，速凍食品要求在-18℃儲存，-18℃是微生物繁殖的關鍵點，若長期達不到-18℃的溫度，速凍食品的保質期就會縮短。此外，如果冷柜敞口且食物堆放高于整理線則也有可能導致食品變質。

　　同時，該業內人士表示，酸奶一旦不能保證在推薦貯存溫度下貯存，保質期也會相應地縮短，細菌加速繁殖導致變質。原本酸牛奶等奶制品的儲存溫度在2℃~6℃，如果溫度提高到15℃~20℃，保質期會短一半，這個時候就不能拿包裝上的保質期來做標準了。“很多超市在促銷、打折時把酸奶放在室溫下銷售，這樣活菌就會很快減少。需要4℃以下冷藏的火腿也是這個情況，儲藏環境不達標，保質期就大打折扣。”

　　銀座超市泉城廣場店：將派專門人員回復記者提問

　　12月13日，就超市冷藏食品如何儲藏問題，記者致電泉城廣場店客服電話進行詢問。接線客服人員將電話轉接至值班經理處電話。當了解到記者身份后，該值班經理稱，“超市有專人負責回答記者采訪的問題，我會聯系他給你馬上回復。”記者18日再次撥打客服電話，仍未收到該店任何回復。

　　對于超市如何正確儲藏食品問題，本網將繼續關注。

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