本報記者 張亞楠 吳金彪 彭彥偉

　　小吃攤就餐靈活方便、食品花樣多，得到很多市民喜愛，但由于缺乏監管，亂擺亂放影響交通、衛生條件差等現象也一直比較突出。大型連鎖早餐企業布點設店也面臨不少困難。

　　業內人士指出，把小吃攤變成正規軍，同時讓幾家連鎖企業之間也產生競爭，是引導早餐市場健康發展的方向。

　　“超市搞活動，買了五桶油”

　　從2007年4月份早餐示范街開業，老潘就在省城甸柳新村的“早餐示范街”賣雞柳和漢堡。“不用擔心城管攆，賣得放心多了。”老潘說，他以前在解放路賣早餐，總是一邊做著漢堡，一邊眼瞅著有沒有城管過來，有時候一不留心就被城管“抓”個正著。“已經4個月沒回老家看兒子了。”老潘老家在章丘曹范鎮，現在和妻子在濟南租房賣早餐，他賣漢堡，妹妹在同一條街上賣煎餅果子，難得回老家一趟。

　　無論寒暑，老潘每天凌晨3點多起床，切肉、土豆絲……不到6點，他就騎著三輪車到了甸柳新村的攤點，收拾東西、點燃爐火、招呼客人……40元一桶油、十多元一塊方火腿、五毛錢一個雞蛋……老潘給記者算了一筆賬，除去房租、食材成本，他每月能賺2000元左右。“一早上3個小時，煤氣得一直開著，鍋也得隨時溫著，要不然顧客等急了就走。”老潘說，“上次超市搞活動，我剛買了五桶油。”對于食材的安全，他也很在意。

　　9日上午，因為大雨的原因，本來一早上可以賣七八十個漢堡的老潘只賣出了20多個漢堡。現在老潘唯一的希望，就是收攤時間能夠延長點。

　　濟南市歷下區甸柳新村街道第二社區居委會主任朱巖介紹，目前經營早餐的商戶在20家左右，由城管和環衛部門統一管理服務，滿足了小區居民的需求，也解決了部分小區下崗職工的就業問題。

　　買早餐不方便可以申請設點

　　2013年4月份，濟南市征集便民服務盲區，稱如果所居住社區500米半徑內無金德利民、超意興及其他經營早餐的中式快餐店和統一設立的早餐工程早(午)餐車，吃早餐不方便，可以登錄濟南市商務局網站，填寫《濟南市放心早餐服務盲區調查表》反映情況。經核實確認后，市商務局將盡快組織放心早餐工程建設企業進行選點建設。

　　放心早餐工程承建企業自身的中心廚房統一進貨、統一加工、統一配送，這樣一方面降低了成本，一方面避免門店單獨進貨、單獨加工，保證了質量和安全。

　　為了防止早餐龍頭企業抬高價格，讓市民吃得起放心早餐。除了金德利民、超意興，濟南市商務局也著重培育其他放心早餐承辦企業。2012年，濟南黃記泰和餐飲服務有限公司、濟南康發食品有限公司、濟南果馥亭餐飲有限公司被認定為第二批放心早餐工程承建企業。加上金德利民、超意興、凡夫子3家，濟南市放心早餐工程承建企業達到6家。

　　對放心早餐工程中符合標準、通過全面考核驗收的建設企業，一個中心廚房，最高一次性補助30萬元，經營店面最高一次性補助5萬元，一輛餐車，最高一次性補助2萬元，今年已經開始推進的放心特色店，最高一次性補助2萬。

　　因為早餐是個“費力薄利”的行業。近年來，食材成本的上升、房租成本和人員工資的上漲都讓一些大型早餐企業承擔了很大壓力。“盲點也都看得到，但現在市區店面光租金一個月就上萬元，賺不到錢。”一位快餐連鎖店負責人抱怨。

　　業內人士指出，政府應該起引導作用，但也不應過多干涉。只要衛生質量能保證，小吃攤和連鎖企業同樣值得尊重。早餐市場需規范，也需要“百花齊放”。