新華網山東頻道5月30日電(記者 呂福明)在凈雅202道菜品的菜譜中，40元以下菜品增至總菜品數量的一半以上；經典菜品“原汁海參湯”也由先前的讓普通百姓望而卻步的高價位，降至159元至189元不等……作為中國餐飲業的領軍品牌之一，凈雅食品股份有限公司正在通過菜品結構調整步入轉型期。

　　15年前，作為內陸城市的濟南鮮少有人吃海鮮。但凈雅憑借著自有的物流體系將活海鮮端上了餐桌。如果說活海鮮是凈雅從膠東小縣來到省城的敲門磚，那么細心周到的服務讓客人記憶猶新。客人來時，迎賓員跑步上前迎接客人的熱情，保安規范的禮儀手勢，冬日里的姜湯，酒后的醒酒茶……凈雅獨到的管理模式和服務模式，成為行業的樣板之一。

　　近年來，從省城濟南的大酒店到京城美食頭等艙，凈雅集團不斷發展壯大。但2013年，一股崇尚節儉的浪潮，讓中國高端餐飲業步入轉型期。但危中有機，凈雅董事長張永舵30日在山東濟南公開表示，挑戰也是機遇，今年將是完成凈雅資源轉型的關鍵性一年。今年，凈雅將積極招募餐飲業優秀人才，并向多業態發展，實施多品牌資源整合，以及資本兼并重組。

　　今年，凈雅決定在濟南率先推出兩個承諾：所提供活海鮮100%保鮮活，否則無條件退換并現場獎勵100元；所點菜品涼菜15分鐘內上齊，40分鐘內全桌上齊，否則無條件免單超時菜品。而且，凈雅預計今年在收購、改建上的投資在8億元以上。

　　作為改革的另一個細節，凈雅打破“行規”，將作為商業秘密的菜譜以雜志的形式呈現出來。這樣，客戶不僅能在酒店用雜志菜譜點菜，閱讀到飲食養生的文章，還可以隨時帶走雜志菜譜，供日常評閱。(完)