《舌尖2》古法榨油遭質疑

新浪娛樂訊  上周五，《舌尖上的中國2》第二集《心傳》亮相熒屏。在收視率飆升的同時，也有網友表示，來自徽州的古法榨油可能會產生致癌誘變劑“苯并芘”，《舌尖2》宣揚這種美食似乎不妥。對此，本集導演陳磊回應稱，古法榨油確實有很多不足，但這一段落重在表現祖先智慧的傳承。現在大家吃的油都需要精練處理，這也正體現了工業的進步。

對于《心傳》中的古法榨油，不少網友認為，這種榨油方法“出油率低”、榨油過程中很容易產生致癌誘變劑苯并芘、使用過程中煙點太低容易冒煙、也不利于長時間保存。而《舌尖2》作為備受關注的紀錄片宣揚這種美食似乎極為不妥。

對此，新浪娛樂采訪到了本集節目導演陳磊，他坦言，在拍攝前團隊做了很多功課，也請教了很多專家。菜籽油的芥子油苷和芥酸的確對人體健康有害，但目前經過品種改良，很多用于榨油的菜籽油現在已經是“雙低”產品，即低芥子油苷和芥酸。另外，現在大家吃的大部分油都需要精練處理，這也正體現了工業的進步。

“不能奢望好吃的一點不利用健康的地方都沒有。”陳磊表示，古法榨油這一段落表現的重點并不在食物，而在于表達祖先智慧的傳承，以及對通過勞動獲取美食的敬意。

(高嘉陽/文)

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