1月12日，山東省教育廳舉行全省學(xué)校食堂工作新聞發(fā)布會，會上發(fā)布了《關(guān)于加強高等學(xué)校食堂管理工作的意見》。記者了解到，該文件自2021年2月1日起施行，有效期至2026年1月31日。
意見指出，高校食堂應(yīng)堅持公益性原則，不以營利為目的。高校食堂的大宗食品一律實行集中招標(biāo)和定點采購，建立源頭可溯的食品安全監(jiān)管體系。
食堂一律實行明碼標(biāo)價
低價菜比例不得低于兩成
意見明確，高校要制定承包或者委托經(jīng)營食堂方退出管理辦法，實行負(fù)面清單制度，嚴(yán)格量化考核，對年度考核不合格的要堅決予以清退；對發(fā)生食品安全事件、存在食品安全問題且拒不整改或連續(xù)整改不到位的承包方或者受委托經(jīng)營方，學(xué)校要及時終止承包或委托經(jīng)營行為。
學(xué)校要建立、完善食堂成本調(diào)查和定期公開制度，成本核算要公開、透明，價格調(diào)整要科學(xué)合理、規(guī)范有序。
要加強對食堂的審計和財務(wù)監(jiān)管，嚴(yán)格成本核算，合理控制學(xué)生食堂（基本大伙）的毛利率。食堂一律實行明碼標(biāo)價，以科學(xué)營養(yǎng)配餐為原則，規(guī)范引進(jìn)特色窗口，統(tǒng)一管理。食堂高、中、低價位的菜品搭配合理，低價菜（2元以下）所占比例不得低于20%。
抑制飯菜價格過快上漲
鼓勵高校按量收費
意見強調(diào)，根據(jù)在校生數(shù)，高校要統(tǒng)籌財政撥款、學(xué)費收入及其他收入等資金渠道，按照一定比例安排資金，設(shè)立學(xué)生食堂飯菜價格平抑基金，根據(jù)市場物價上漲情況，適時對學(xué)生食堂（包括社會力量承包或委托經(jīng)營的食堂）進(jìn)行補貼，抑制飯菜價格過快上漲，并將當(dāng)年所用部分在次年補齊。
學(xué)生食堂成本上漲幅度超過學(xué)校調(diào)控能力時，學(xué)校在調(diào)整價格前要將成本上漲核算情況、上漲食品種類及價格，通過學(xué)生座談會、宣傳公示等形式廣泛告知學(xué)生，取得學(xué)生理解。鼓勵高校實行按量收費制度，方便師生按需購餐。
高校要充分調(diào)動各方面資源積極推進(jìn)從農(nóng)田到食堂的“農(nóng)校對接”工作，減少農(nóng)產(chǎn)品流通中間環(huán)節(jié)，發(fā)揮集約優(yōu)勢，降低原材料采購成本。鼓勵高校通過“消費扶貧”方式，深入做好“精準(zhǔn)扶貧”工作，推進(jìn)與欠發(fā)達(dá)地區(qū)共同構(gòu)建長期穩(wěn)定的農(nóng)產(chǎn)品供銷關(guān)系，助力鞏固拓展脫貧攻堅成果和全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興。
根據(jù)在校師生規(guī)模，高校要科學(xué)規(guī)劃食堂選址、數(shù)量、面積，配足配齊相應(yīng)食堂設(shè)施設(shè)備，食堂餐位不少于學(xué)生人數(shù)的三分之一。學(xué)生食堂建筑設(shè)施由學(xué)校提供，按照非經(jīng)營性資產(chǎn)管理，對服務(wù)實體實行“零租賃”，免收管理費。將信息技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能和現(xiàn)代食堂管理進(jìn)行有機融合，打造節(jié)約型智慧食堂。
