原標題：“開蓋有驚喜”！小小的豆腐盒里究竟藏著多大乾坤？
01
美好的味道，源自食材和味蕾的完美碰撞。在億萬次碰撞而生的奇跡當中，有這樣一類菜，懷揣著齊魯大地延綿千年的傳奇，在筵席間傳禮，在唇齒間留味，在人心中入魂。
這就是博山菜。
在博山，與飲食有關的諺語多達60多條，歇后語近20條，在為數不多的民謠中，有6條與飲食有關。“吃了博山飯，圍著天下轉”，這是一句流傳最廣、叫得最響的博山飲食民諺。
作為魯菜發源地山東博山，有一道名為“開箱取寶”的菜，歷經三百多年的歷史沉浮，通過一代代食客的味蕾口口相傳。
而這道神秘的“開箱取寶”就是博山人家喻戶曉的“博山豆腐箱”。
博山豆腐箱是一道典型的博山菜，曾被評為“山東十大經典名菜之一”。顧名思義，這是一道以豆腐為主料的菜。簡單點說，就是用嫩嫩香香的豆腐做成一個一個的小箱子，打開蓋子里面是香氣四溢的餡料，美味的肉汁慢慢的滋潤進豆腐里，“孕他味于腹中”，風味交融，湯汁醇厚。
入口，首先發起進攻的是旺火猛油滋滋煎出的豆腐皮的焦香酥脆，再是破皮而出滑嫩鮮香的豆腐瓤在口中跳起的湯汁華爾茲，壓軸出場的是豆香與肉香纏綿交融的豆腐餡奏起的交響曲。這一份豆味芬芳與肉香濃郁的深刻交融，外焦多汁與里嫩滑香的多元組合，吃起來回味無窮。
02
在中國的各大菜系中，魯菜以其經典傳承，并且與當地的飲食文化及風土人情巧妙相結合，贏得了眾多食客的喜愛。魯菜的最大特點就是特別講究功夫，非十年八載幾乎難成魯菜名廚。
魯菜主要分為博山菜、濟南菜、膠東菜，另外還有特別高端大氣上檔次的孔府菜，而其中博山菜則是魯菜的發源地。
博山區隸屬于山東省淄博市，于雍正年間建縣，并于1955年設立博山區。博山為省級風景名勝區，境內有齊長城、顏文姜祠、鳳凰山等名勝古跡，博山的陶瓷及玻璃制作在北方來說也是相當有名氣，號稱“中國陶瓷琉璃藝術之鄉”。
作為魯菜發源地山東淄博博山，有許許多多令食客欲罷不能的代表菜：博山酥鍋、炸春卷、博山豆腐箱、琉璃地瓜等等。。。其中，博山豆腐箱甚為經典。
博山豆腐箱由來歷史悠久，大概在清代成型。清乾隆《御茶膳房。膳底檔》中記載，乾隆皇帝膳單中常會出現一道“廂子豆腐”，廂即箱，為當時婦女收藏首飾的小箱子。相傳乾隆皇帝南巡時，曾臨幸博山，當地招待用膳時上有豆腐箱這道菜，其外形獨特，寓意吉祥，口感細膩，滿口濃香，乾隆用后贊不絕口，后來這道菜便常出現在乾隆皇帝的膳單中，并為滿漢全席九白宴中的熱菜四品之一。
建國后，博山豆腐箱因其獨特的做法及風味登上了人民大會堂國宴之列，深受中外賓客的關注和喜愛。現在，博山豆腐箱更是走進了尋常百姓家，走進大大小小的博山菜館里，豆腐箱成了人們必點的一道菜。
自形成至今，代代傳承，在博山地區成為一種普遍的菜品。從飯店到家庭，幾乎都可以做這道菜，也因各家口味不同，而形成了各類不同的豆腐箱。
2010年1月被博山區人民政府公布為區級非物質文化遺產。
03
至于為什么豆腐箱也叫“開箱取寶”，這就牽扯到豆腐箱的來源。其實豆腐箱這道菜的誕生本就是天才廚師的靈光一現。
話說，清朝年間，有一位號稱“博山廚師第一人”的名廚張登科，他開了一家名為“慶和聚”的飯館。有一天他的老朋友來看望他，到的時候已是晚上，飯館的菜肴已經全部售罄，實在沒有什么像樣的菜來招待老朋友了。于是，“老廚師”張大廚一拍腦袋，機智地用豆腐為主料，做了一道箱式“素菜”。他把蠅頭豆腐、海米、木耳、砂仁粉等細細炒制，然后裝入油炸過的做成箱子形的豆腐內，再加料汁勾芡，于是首代豆腐箱閃亮登場。
老朋友吃完之后，“驚為天人”，細問該菜的名堂時，張登科實情以告。老朋友于是脫口而出：“真象個金箱，就叫它金箱吧”。沒想到在座的還有一位文化人，他說“按吃法，叫金箱還不如叫開箱取寶更合情理”。果然，有文化最可怕，一道臨時起意的菜就這樣有了一個很高大上的名字。
當然，關于豆腐箱的來源各個版本說法不同，也說明了這道美食的歷史已久。
04
后來有當地的大廚進行改良，變換造型，將豆腐箱摞起來，擺成塔狀，取名“水漫金山”，有時還會用九個小豆腐箱摞起來，寓意“九子登科”，這個說法特別適用于婚禮上。婚宴上，這都是近乎壓軸的大菜，寓意主家以后九子登科、十全十美，主家一看上這道菜時也會過來敬酒，特別吉祥應景。
豆腐箱還是博山人年夜飯的必備菜肴之一。不僅僅是因為其顏值與美味并存，葷素搭配合理，更重要的是因為“豆腐”諧音 “都福”，兆頭好。而且豆腐箱里的餡料既有香菇、木耳等山珍，又有海米、蝦仁等海味，可謂既有“山的味道”，又有“海的味道”，對于“民以食為天”的老百姓而言，這實在是再好不過的寓意。
在年夜飯時吃的豆腐箱又被稱作“打開福蓋吃福子”，寓意著吃完后全家人“都有福”。對于小朋友而言，還有一項附加的福利，那就是考驗一下小舌頭，猜猜自家的豆腐箱里有幾種餡料。
05
菜的好壞不在于其食材是有多么的名貴，而在其營養和口味。豆腐乃由黃豆精打細磨而成，能清火、降肺熱，對于內熱所引起的各類病痛有很好的輔助治療作用，豆腐雖便宜，但營養極高，如果再用它做出豆腐箱這樣的美味，當然會受到老百姓的喜愛。
制作豆腐箱，豆腐是關鍵。這道菜的主食材豆腐，一般都是精選當地農家純手工碾磨的豆腐，配以山泉水制作而成。博山的豆腐與別處的不同，是用 “酸漿”點出來的。所謂“酸漿”，就是將做豆腐時壓出來的漿水盛在一個專用缸內，由自身的乳酸菌發酵而變酸，即為“酸漿”。“酸漿”豆腐細致緊實，是做“豆腐箱子”的這種略考驗刀工的豆腐菜系的不二選擇。
至于豆腐箱里放置的餡料，則是因人而異了。簡單來說，就是“喜歡什么就放什么，手頭有什么趁手的原料就放什么”。如果用海米，火腿，木耳，香菇調制餡料給這道美食，更是錦上添花。一言以蔽之，豆腐箱是一道很隨性的菜，可以隨心所欲，包容萬物。所以，在博山，同一道菜卻吃出不同的味道，是食客們的常識之一。
傳統豆腐箱。需要用到五花肉丁、黑木耳丁、筍丁、海米、蔥末、姜末。豆腐改刀成長6公分、寬厚2公分的長塊。入油鍋炸成金黃色撈出晾涼。筍丁、黑木耳丁和五花肉丁分別焯水備用。加入底油，放入海米翻炒，再加入焯好水的五花肉丁，大火翻炒。快成熟時，加入蔥姜末和醬油、老抽，最后加入筍丁和黑木耳丁，炒熟備用。炸好的豆腐切一側表皮，不要切到底，扣出里面的豆腐瓤，形成一個個的小箱子狀。把炒好的餡料裝滿一個個的小豆腐箱里，再入蒸箱蒸制10分鐘，此時就可以調汁了。油鍋中加入蒜片爆香，急火烹醋，加水燒開把蒜片撈出，最后調味勾芡，把調好的芡汁均勻的澆在蒸好的豆腐箱上，一道色澤鮮亮，香氣濃郁的豆腐箱就做好了。
先輩們以智慧與豐富的想象力，利用所有能利用的食材，發明了一道道人間美味，然后在時代背景的變化下，一代代傳承與創新。
隨著飲食業的發展，豆腐箱的餡子也不斷革新，改進為“三鮮餡”（海參、海米、里脊肉）、雞肉餡、什錦餡、蟹黃餡等，這道菜逐漸升格為“三臺席”、“四四席”的大件之一。近年來又有所創新，把長方形改為三角形，在制作工序和用料上基本相同，但豆腐三角多用肉餡，現在豆腐箱這個菜已在淄博各地飯館、賓館、招待所等，推廣食用了。
06
博山豆腐箱巧妙搭配，口感細膩，濃香滿口，皮韌餡嫩，回味無窮。其香其美，是語言和文字表達不出來的，只有親口品嘗才能感受到這道美食的無比妙趣，它給人的是色香味意形全方位的享受與快感。
美食的真趣在于它并不取決于烹飪材料是否名貴，也不取決于制作過程是否繁復，常常最平凡的烹飪材料、最簡單的制作過程，卻能做出最色香味俱佳的佳肴。山珍海味、精雕細作雖是美食的重要體現，但家常菜肴，故鄉風味也自有一種獨具的魅力，令喜愛它的人們縈繞心頭，久久不忘。
07
評品一個地方的飲食，最好到三個地方：當地百姓的家里，街頭巷尾的攤點，還有客朋滿堂的飯店。博山與別的地方最大的區別是，家里、攤點和飯店的飯菜基本是一樣的，換句話說，飯店的飯菜一般家庭都會做，一般家庭的飯菜也能上得了大席，這不得不說是博山飲食的一大特色。而豆腐箱就是這樣一道菜。
“已識乾坤大，猶憐草木青”。這句詩用來形容氣象萬千的豆腐箱再合適不過了。這道不同尋常的博山菜，于高深處，它見過大場面，既得到過乾隆爺的稱賞，也上過人民大會堂國宴。然而這卻又不是一道高高端著的菜，尋常百姓家也都能做。既可陽春白雪，也可下里巴人，既可登廟堂之高，也可處江湖之遠。小小的箱子里有著大大的乾坤，這道菜也象征著一代代博山人拼搏又包容的精神，源遠流長，代代相傳。
圖片來源于網絡
· The End ·
