齊魯晚報·齊魯壹點記者 徐玉芹 王凱
“山大今年新生、老生都免費發月餅！學校食堂正在緊張趕制！”今年中秋節、國慶節“雙節同過”，這樣的巧合在二十一世紀僅有四次機會。如此特殊的“雙節”，當然要有特殊福利。這不，齊魯晚報·齊魯壹點記者了解到，山東大學今年將為一校三地八校區的6.3萬新老生免費發放月餅，目前學校食堂正在緊張趕制中。
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“我們是昨天下午接到的任務，承擔本校區和洪家樓校區的兩萬個任務?！?月28日10點半左右，齊魯晚報·齊魯壹點記者來到山東大學中心校區齊園餐廳，探訪月餅制作情況。在工作人員的帶領下，記者換上隔離服、戴上隔離帽，走進月餅制作間。走進月餅制作間，首先映入眼簾的是裝進托盤、擺到烤架上等待烤制的核桃仁和南瓜子仁。核桃仁和南瓜子仁大小勻稱，顆粒飽滿。不用猜，應該是要做五仁月餅。再進一道門，里面十幾名工作人員正在緊張忙碌：有的在做餡；有的往模具里定型；有的在給第一遍出爐的半成品刷蛋液和蜂蜜；還有的在把做好的月餅推進烤車……
山大中心校區食堂糕點組組長孟文娜告訴記者，他們正在制作的的確是五仁月餅，餡料是核桃仁、南瓜子仁、葵花籽、黑芝麻、白芝麻、青紅絲等。做月餅第一步是先打皮，把月餅的皮和好，把餡料先烤熟，里面的面粉也先烤熟。然后將烤熟的面粉和五仁餡料放到一起，加上花生油調好。手工分餡、手工分皮，包在一起、用模具定型后，放在烤車里烤制10分鐘，取出來刷蛋液和蜂蜜上色。刷好之后推進烤車再烤10分鐘。
正說著，一位師傅將一架月餅推進烤車。師傅告訴記者，這一烤車是剛才刷過蛋液和蜂蜜的，推進去再烤10分鐘就可以出爐了。大約還剩兩分鐘的時候，師傅便守在烤箱處等待。“叮……”時間到，師傅將烤架從烤車中拉出來，香味撲面而來。
孟文娜說，剛出爐的月餅還不能馬上吃，要等晾涼后回油才成型。做成一塊月餅，整個流程下來大約需要兩個多小時。“一烤車能烤180斤，每斤4個，一共720個。我們承擔的任務是2萬個?！?/p>
山大中心校區食堂主任任文寧告訴記者，9月27日下午接到任務后，當晚就緊急安排了30個工作人員“兩班倒”制作月餅，爭取在中秋節到來之前全部發放到學生手中?！巴暌沧觯珱]有這么大的量，往年只給新生發，今年新、老生都發。”
山東大學飲食服務中心主任徐健告訴記者，這次各食堂承擔制作的月餅總數大約在6.3萬左右，其中包括威海校區的1.6萬塊?！巴Ｐ^的1.6萬塊是千佛山校區承接的，明天下午3點就要發貨，現在各個食堂都在加班加點制作，保證中秋節前大家都能領到月餅?！?/p>
