“年夜飯”備得咋樣了？您吃著放心嗎？1月17日上午，記者跟隨濟(jì)南市市場(chǎng)監(jiān)管部門執(zhí)法人員直擊一線，抽查三家餐飲服務(wù)單位，從檢查情況看，總體情況較好，但是個(gè)別細(xì)節(jié)有待于提高和加強(qiáng)，其中一家餐飲單位的廚師摘掉手套后現(xiàn)場(chǎng)接受檢測(cè)，數(shù)值結(jié)果為1415，但正常值應(yīng)該在450以內(nèi)。
主要檢查后廚衛(wèi)生 餐具清洗消毒
在前往檢查餐飲單位的路上，濟(jì)南市市場(chǎng)監(jiān)管局副巡視員武磊告訴記者，這次檢查主要是督導(dǎo)縣區(qū)局相關(guān)工作開展情況，提高“年夜飯”飯店食品安全保障水平，杜絕重大食品安全隱患，保障節(jié)日期間餐飲服務(wù)食品安全。
檢查中，主要檢查餐飲單位的證照、后廚衛(wèi)生狀況、餐具清洗消毒、食品加工操作規(guī)范等情況，督促餐飲單位落實(shí)主體責(zé)任，嚴(yán)格落實(shí)原料進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票等食品安全管理制度。
同時(shí)，告誡餐飲單位負(fù)責(zé)人克服春節(jié)期間“年夜飯”訂單大、人員少的矛盾，繃緊食品安全這根弦，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)食品安全制度要求，規(guī)范食品加工操作流程，禁止使用未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的肉類及其制品。當(dāng)天，市市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員共檢查提供“年夜飯”的餐飲服務(wù)單位3家。
砧板沒有用顏色來分類 總體挺好
檢查第一站，齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者跟隨督導(dǎo)組來到窯頭路邊上的聚福林餐廳。聚福林的工作人員介紹，年夜飯已經(jīng)訂出去80多桌，市民從12月2日開始預(yù)訂年夜飯，目前該酒店只剩下大廳可以預(yù)訂了。
隨后，記者跟隨督導(dǎo)組來到了后廚，發(fā)現(xiàn)醬料沒有罩上保鮮膜。
質(zhì)檢人員發(fā)現(xiàn)砧板沒有用顏色進(jìn)行分類。之后質(zhì)檢人員用檢測(cè)儀進(jìn)行檢測(cè)，數(shù)值是14。據(jù)質(zhì)檢人員介紹，這個(gè)數(shù)值合乎餐具的標(biāo)準(zhǔn)，屬于非常干凈的。
隨后質(zhì)檢人員對(duì)炸菜用的油進(jìn)行了檢測(cè)，數(shù)值也在合格范圍之內(nèi)。但在餐具消毒間，質(zhì)檢人員還提醒餐館的工作人員，洗好的餐具再次拿起時(shí)要戴手套。
檢查過后，武磊表示，聚福林餐廳整體情況不錯(cuò)，但還要注意細(xì)節(jié)問題，對(duì)“包括員工洗手等”建議在春節(jié)之前展開一次自查，按照自查的標(biāo)準(zhǔn)整改到位。
檢測(cè)數(shù)值超出正常值三倍 存在一定風(fēng)險(xiǎn)
檢查的第二站到了山東西王大球館對(duì)面的老牌坊，檢驗(yàn)的指標(biāo)也都正常。但涼菜加工間還是存在細(xì)節(jié)問題。隨后第三站，位于槐蔭的舜和國際酒店。
齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者跟隨檢查組來到后廚。督導(dǎo)組提醒工作人員要在柜子上面加上門，以保持餐盤的干凈。而一些擺放在桌子上的半成品則需要拿保鮮膜蓋上。
碗碟清洗處，經(jīng)工作人員介紹，餐盤和碗會(huì)用開放式洗碗機(jī)進(jìn)行第一次清洗。隨后這些餐具會(huì)進(jìn)入到密閉的消毒柜里面進(jìn)行二次消毒。質(zhì)檢人員對(duì)餐具的潔凈度進(jìn)行了檢測(cè)，測(cè)出這個(gè)數(shù)值是6，符合潔凈標(biāo)準(zhǔn)。
在海鮮配菜間，廚師們正在戴著一次性手套進(jìn)行配菜。督導(dǎo)組隨機(jī)讓一個(gè)廚師從配菜間出來，然后脫下手套對(duì)他的手部進(jìn)行ATP指數(shù)檢測(cè)，數(shù)值結(jié)果為1415，但正常是在450以內(nèi)。ATP熒光檢測(cè)儀基于螢火蟲發(fā)光原理，利用“熒光素酶-熒光素體系”快速檢測(cè)三磷酸腺苷。ATP含量可以清晰地表明樣品中微生物與其他生物殘余的多少，用于判斷衛(wèi)生狀況。該廚師的手部ATP值超出正常值3倍以上。
不過負(fù)責(zé)檢測(cè)的濟(jì)南市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理處處長田磊介紹，“雖不能直接判定風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)有多高，但還是存在風(fēng)險(xiǎn)的，要勤洗手。”
12月下旬開始排查提供“年夜飯”的餐飲單位
據(jù)了解，自12月下旬開始，全市市場(chǎng)監(jiān)管部門組織排查提供“年夜飯”的餐飲單位，其中包括全市城市綜合體內(nèi)的餐飲單位100余家、大型酒店10家、中央廚房25家。
監(jiān)管部門要求被查單位對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患問題盡快落實(shí)整改到位，保持良好的后廚衛(wèi)生環(huán)境，嚴(yán)格按照《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等加工制作食品，合法、合規(guī)經(jīng)營，以良好的食品安全狀況保障市民的“年夜飯”吃得更美味、更放心。同時(shí)，對(duì)承接“年夜飯”的普通賓館、飯店開展重點(diǎn)抽查，加大檢查力度，全力守護(hù)春節(jié)期間全市市民“舌尖上的安全”。
齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者 李培樂
