糖醋鯉魚

　　癸巳春食糖醋魚，

　　尾巴翹起躍龍出。

　　魯菜滋味誰可比，

　　濟南洛口《詩經》書。

　　備注：糖醋鯉魚

　　【菜系】魯菜

　　“糖醋鯉魚”是山東濟南魯菜傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳肴。《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。據說“糖醋鯉魚”最早始于黃河重鎮——洛口鎮。《詩經》載：“豈食其魚，必河之鯉。“說明早在3000多年以前，黃河鯉魚就已經成為膾炙人口的名食了。糖醋鯉魚美食，色澤金黃，外焦里嫩，香甜酸醇。

　　據《東京夢華錄》記載，在北宋時期，鯉魚焙面已經流行。它是以鯉魚——尤以黃河鯉魚為上品原料，經過初步加工后，用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋，入熱油鍋炸透。然后加適量白糖、香醋、姜末、料酒、食鹽等調料，兌入開水，勾入流水芡，用旺火熱油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放進炸魚，潑上芡汁即成。其色澤棗紅，軟嫩鮮香，甜中透酸，酸中微咸。

糖醋鯉魚

　　制作流程

　　1、鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌;

　　2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉對成芡汁;

　　3、在刀口處撒上濕淀粉后放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松;

　　4、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味后倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁內，加以略炒迅速燒到魚上即可。

（來源：人生如途寄 吾日三省身 作者：Tiger泰格）