《(中呂)·山坡羊·春面》
——辛卯春欣奉濰坊民俗文化學(xué)者文史作家于家干先生雅意試題
濰坊學(xué)院 郭順敏
甘稠肥倦，鶯晨名店，一座一品春開面。雞柳纖，雪泥間，綠涼新韭清波線，倏爾仙家空不見。汁，風(fēng)味淺；詞，香夢(mèng)遠(yuǎn)。
春面，顧名思義為春天的面條。這是老濰坊幾百年來流傳在民間的歷史名吃。春節(jié)過后，寒風(fēng)依然料峭，但和諧的陽光普照大地。春面，象是一朵噴薄著激情的報(bào)春花，出現(xiàn)在人們的餐桌上。一碗春面吃罷，清新、爽口、開胃的感覺油然而生！春節(jié)后身心的疲憊，大魚大肉的厭煩，被這碗淡淡的春面一概化解。在悠悠的飲食文化長(zhǎng)河中，春面，顯得格外絢麗多彩！
濰坊春面的做法很具地方特色。這種雞味、海鮮味、青菜味渾然一體，外加醋蒜佐食的吃法，不僅具有豐富的營養(yǎng)內(nèi)涵，主要是滿足了人們特定時(shí)期的一種特定需求。沸沸揚(yáng)揚(yáng)，燈紅酒綠的節(jié)日喧囂，親朋好友繁多的聚餐痛飲，大都身心疲憊，胃火上升，節(jié)后多么需要調(diào)解一下飲食！應(yīng)運(yùn)而生的春面，就帶來了清新、爽口，完全給人一種全新的享受。有位僑居海外多年的華僑回故里，慕名專點(diǎn)春面，當(dāng)他享用完后，揩去額頭上的汗珠，高興地說：“好！開胃開胃，名不虛傳！”古老的民間名吃伴隨著人們進(jìn)入了現(xiàn)代化的今天，春面，早已經(jīng)超出了春天的范疇，成為了平日人們所鐘愛的美食。春面的旗幌，可在城市各處尋覓到。
流行于長(zhǎng)江流域的陽春面，是一種聞名遐邇大眾化面條。從名字上看，也代表著是“春天的面條”，其主要原料也近似濰坊的春面，但味道卻大相徑庭。《面條大全》一書中，將陽春面列入國內(nèi)三大面條之一。然而，濰坊的春面卻“藏在深閨無人知”，全書介紹了國內(nèi)泱泱400余種面條，竟無濰坊春面的一席之地。看來，濰坊美食的宣傳力度有待進(jìn)一步加強(qiáng)。
春面春面的做法：(1)豬大骨、公雞一只加上蔥、姜、八角、桂皮等煮湯。雞煮熟后，雞肉撕成雞絲。雞湯撇去浮油，濾去沉渣，只留清湯。(2)面粉用溫水和成硬面團(tuán)，手工搟成中粗的面條。(3)菠菜洗凈開水?dāng)嗌笄写缍危^刀韭菜洗凈開水燙后切寸段，甜曬海米用開水泡透，將大蒜搗泥后用涼開水和香油稀釋，加醋兌汁。(4)炒鍋放油，八角、蔥、姜爆鍋，放五花豬肉片爆炒，肉片變色后，放入清湯，燒開。用細(xì)笊籬將蔥、姜、肉片、八角撈出不用，放入適量的水、味精、醬油、食鹽調(diào)好味道，即成色淡味美的鮮鹵。(5)鍋內(nèi)放清水燒開，下入面條大火燒開，小火煮熟，將面條過水，撈入碗內(nèi)。(6)面條上放入菠菜段、韭菜段、海米、雞絲，澆上鮮鹵，加上涼香油(俗稱生香油)一小勺，再加上醋蒜汁即可食用。
春面，色、香、味俱全，絕對(duì)是人間美食！
(來源：于家干的BLOG 作者：于家干)
