櫻桃奶油蛋撻

　　現在是櫻桃的季節，要說櫻桃，日本山形縣的是最好吃的。櫻桃我不喜歡買超市的，因為覺得不夠新鮮，要吃就要吃直接從山形郵購的新鮮貨，打開冷藏過的紙箱，那色澤和水靈靈的感覺是絕對不一樣的。

　　這是今年第一次櫻桃，實在太美了～我很奢侈的用了所有櫻桃做這個櫻桃撻，雖然做法一反往常的復雜了些，但是無論是從外形還是味道都很到位。等孩子們放學回來后我從冰箱里取出這個櫻桃滿是的蛋撻時，孩子們的尖叫讓人陶醉～

　　材料(21cm)：

　　撻部分：無糖黃油40g、低筋粉90g、麥胚10g、糖20g、蛋白10g

　　蛋撻部分：牛奶100g、鮮奶油100g、糖20g、玉米淀粉20g、雞蛋2個、香草精3滴

　　雞蛋奶油部分：雞蛋1個、牛奶100g、糖10g、玉米淀粉10g、香草精2滴

　　櫻桃裝飾用

　　做法：

　　先做撻部分。

　　1.所有材料混合到一起揉成一團后放置20分鐘。

　　2.把1.鋪到模具中，用手指壓平作出撻的形狀。

　　3.用叉子叉些空放入烤箱200度烤10分鐘。

　　做蛋撻部分：

　　4.牛奶中放入糖加熱到皮膚溫度。

　　5.雞蛋打開加入鮮奶油和玉米淀粉調勻。

　　6.一點點調入雞蛋調勻。

　　7.過濾后倒入撻中。

　　8.放入預熱好的烤箱180度烤30分鐘。

　　9.取出散熱。

　　做雞蛋奶油部分。

　　10.牛奶加熱到皮膚溫度。

　　11.雞蛋中放入糖打到略微發白后，調入玉米淀粉。

　　12.倒入牛奶調勻。

　　13.放到火上加熱。加熱中要不停的攪拌，等到液體開始變得粘稠時馬上關火，手要不停的攪拌直到整體光滑。

　　14.把13放到冰水中冷卻。

　　15.冷卻后放入擠奶油專用的袋子中。把它擠到9.冷卻后的蛋撻上。

　　16.櫻桃洗凈后擦干水分擺放到15上就OK了。

櫻桃奶油蛋撻

　　(來源：Yini's廚房公式 作者：Yini)