入口即化肥而不膩的能量菜東坡肉

　　【材料】大塊無骨連皮五花肉4斤左右，老抽，生抽，冰糖，紹酒(約半瓶)，胡椒粉，姜，蔥，竹篾子(或竹簽)

　　【步驟】

　　1 五花肉用刀刮去毛發。

　　2 整塊肉放入加滿水的鍋子，燒滾焯水。

　　3 肉用冷水沖干凈，瀝干。

　　4 肉改刀切成大方塊。

　　5 生姜切片。

　　6 砂鍋或鑄鐵鍋放入竹篾子或竹簽，均勻放入姜片。

　　7 覆蓋上香蔥。

　　8 整齊地碼入肉塊，肉皮朝下。

　　9 倒入老抽，生抽，冰糖，料酒和胡椒粉。

　　10 鍋子加蓋燒滾后，用慢火燜煮兩個小時。

　　11 另取蒸碗，放入肉塊，皮朝上，倒入少許肉汁。

　　12 放入蒸鍋蒸30分鐘即可。

　　入口即化，肥而不膩！

　　【小Tips】

　　1 盡量買大塊的無骨的五花肉。

　　2 肉焯水后，片除邊角，再改刀成方塊，賣相更好。邊角料別扔了，一同放入燉鍋，一樣美味哈！

　　3 原方子只用老抽。個人認為加少許生抽更好，顏色不至于太濃厚。醬油的量純粹靠感覺，8過，等汁液燒滾后，可嘗試一下再做調整。料酒的量要大方，加入后汁液基本與肉平齊。

　　4 傳統上用砂鍋慢火燉肉。個人覺得用鑄鐵鍋更好，更不易流失汁液。

　　5 剩下的東坡肉肉汁用來鹵肉，拌飯絕佳，千萬別浪費了哈！