巧克力抹茶慕斯蛋糕

　　過生日如果能親手為自己或者朋友制作一個蛋糕，那感覺該有多美好。這款巧克力抹茶慕斯蛋糕，不僅味道好，而且樣子十分美觀。感興趣的朋友可以嘗試制作。

　　巧克力抹茶慕斯蛋糕

　　材料：

　　巧克力海綿蛋糕 (18cm圓模一個)、全蛋 100g、白砂糖(全蛋用) 73g、蛋白 40g、白砂糖(蛋白用) 25g、低筋面粉 55g 、可可粉 10g、42%鮮奶油 30g

　　制作過程 :

　　1. 邊在全蛋中加入白砂糖邊打發至濃稠 (比重20-24g)。

　　2. 另一打發盆內放蛋白，慢慢加入白砂糖打發至可豎立成菱角狀， 制成蛋白霜。

　　3. 把一半蛋白霜加入(1)中，弄散蛋白霜并把全體混合均勻。

　　4. 加入過篩的可可粉和低粉混合，后加入剩下的一半蛋白霜，最后加入煮到快沸騰前的鮮奶油。

　　5. 面糊倒入模具，震去氣泡，170°30min。烤好立刻脫模放在烤架上散熱。

　　6. 切出兩片1.5cm厚的蛋糕。

　　朗姆糖漿 (兩片8寸蛋糕量)

　　材料：白砂糖 35g、水 45g、朗姆酒 10g

　　制作過程： 白砂糖與水混合加熱至稍濃稠，離火冷卻加入朗姆酒拌勻

　　抹茶慕斯 (去掉兩片1.5cm厚蛋糕片后8寸慕斯圈的量)

　　材料：抹茶粉 12g、白砂糖 60g、牛奶 240ml、吉利丁片 10g、42%鮮奶油 240g

　　制作過程 :

　　1. 抹茶粉與白砂糖混合均勻。

　　2. 牛奶稍加熱， 先加一點點在(1)里面混合均勻， 然后再分次加入剩余的 (千萬不能一次全加抹茶粉會結塊)。

　　3. 泡軟的吉利丁片加入(2)混合均勻。

　　4. 放置室溫后加入打發的鮮奶油混合均勻。

　　PS:

　　1、平時做慕斯習慣過篩一遍再使用，這樣可以使口感更細膩。

　　2、因為巧克力蛋糕沒減糖所以慕斯里糖放的比較少。

　　3、如果不喜歡抹茶的苦味的可以稍加糖，如果覺得慕斯液偏厚，也可以適量加點牛奶。

　　4、一小勺抹茶粉加入適量水調勻， 放入軟化的吉利丁片拌勻 (怕苦的可以加點糖)。

　　組合

　　1、慕斯圈底部放一片海綿蛋糕，倒入一半慕斯，放冰箱冷藏一會兒。

　　2、放上另一片海綿蛋糕，倒入剩余慕斯，放入冰箱冷藏5個小時以上直至慕斯液完全凝固。

　　3、怕慕斯液滲出可以在慕斯圈底部包一層保鮮膜，脫模前撕去。

　　4、用熱毛巾捂一會兒就能輕松脫模。

　　5、對于蛋糕，裝飾真是個老大難問題，做好的時候已經晚上了，考慮到生日牌和蠟燭是紅色的， 就隨手切了點顏色對比沒那么強烈的獼猴桃和橙放上。