吃起來(lái)超級(jí)過(guò)癮的脆皮蘸水豆腐

　　除卻紅燒類豆腐，咱們來(lái)說(shuō)說(shuō)蘸水豆腐。這個(gè)蘸字極有趣，能讓吃也變得生動(dòng)起來(lái)。蘸水豆腐，吃起來(lái)外脆里嫩，香味濃郁。是將豆腐切成塊，裹了干淀粉，在平底鍋里以中小火，半煎半炸的狀態(tài)制成金黃色后撈出，趁熱蘸著味碟吃。熱吃豆腐要配上熱醬，那就是用少許油將生姜大蒜米、小米辣炒香，加一點(diǎn)鮮味醬油，清湯(可用清水)燒開(kāi)后，放入韭菜碎，關(guān)火即做成味汁。豆腐不宜與蔥花同食，但與韭菜一起能產(chǎn)生強(qiáng)烈的共鳴，碰撞出絢爛的火花。這里面的小米辣椒，亦可換作拌飯醬、老干媽、辣椒油，又別有一番風(fēng)味。

　　材料：北豆腐 400克 韭菜2根 干淀粉 鮮湯3湯匙(可清水)

　　醬油1湯匙 生姜少許 大蒜1大粒 花生油 拌飯醬1大匙

　　制作：

　　1、生姜大蒜切沫，韭菜洗凈后切成韭菜花。

　　2、豆腐切厚片。

　　3、淡鹽水燒滾，放入豆腐氽一下，小心地?fù)瞥鰹r水(可省略此步趣)。

　　4、在每個(gè)豆腐片上裹上干淀粉。

　　5、平底鍋倒比平時(shí)煎東西更多一些的油，溫后放入豆腐，以中小火半煎半炸。

　　6、待兩面金黃，表皮脆后夾出。

　　7、鍋內(nèi)倒少許油，熱后小火，放炒生姜蒜沫炒香。

　　8、加入醬油。

　　9、倒入少許清湯或者清水燒開(kāi)。

　　10、下韭菜花，復(fù)開(kāi)后關(guān)火。

　　11、把汁盛入碗或者碟中，加入拌飯醬攪勻(嘗試是否放鹽)。

　　12、豆腐和味汁一同上桌，趁熱享用。

　　小貼士：

　　1、豆腐也可不氽水，很容易弄碎。

　　2、炸豆腐要以中小火。

　　3、味汁里的拌飯醬，可換作小米辣椒、老干媽、辣椒油等等。

　　4、豆腐趁熱吃，涼透就不脆。