好吃下飯的美味家庭版熏魚

　　這是一道“四不象”的“怪”味魚，醇厚香美，余味綿長。家庭廚房出品的菜肴，大都具有隨意性。除非是要正兒八經的做某某大菜，會將食材采購齊備，按部就班的一步步按菜譜原味生成。更多數的情況下，小廚房里的成品菜肴是有不確定性的，劃歸不靠“譜”菜系，多個步驟或少個步驟，減一味料或添三、兩樣合心水的食材，一道菜能不靠譜到何種地步，煮婦說了算。

　　制作材料：鳙魚魚身1條、干紅椒段、花椒粒、生姜、蒜瓣、蔥末、炒香芝麻、八角、桂皮、肉蔻、香葉、冰糖

　　制作調料：鹽適量、老抽、生抽、紹酒、自制混合豉汁料、香醋

　　制作方法：

　　1.將魚身洗凈斬塊，用廚用紙或廚用毛巾拭干水分后放入大盆中，盆中加入干紅椒段、花椒粒、姜碎、蒜末、蔥白末；以及鹽、紹酒、自制混合豉汁料，戴上一次性手套，將魚塊與腌漬料充分抓揉拌勻，用保鮮袋密閉包裝放入冰箱凍柜里冷凍1周左右；

　　2.將魚塊取出常溫解凍后，將其攤開放置通風處使其自然風干，如若放置戶外陽臺風干，需注意加蓋紗罩以防蠅蟲叮爬；

　　3.平底鍋燒熱下寬油，油溫起來后將魚塊平鋪鍋中，以半煎炸的方式，將魚塊炸至金黃酥透，撈出控油備用；

　　4.鍋內留底油，將蒜瓣、姜片，八角、桂皮等香料下鍋，中小火煸香；

　　5.倒入紹酒、生抽、老抽，下冰糖，鹽適量，鍋內倒入1碗水，大火煮開；

　　6.將煎炸過的魚塊放入，將魚塊與湯料翻炒均勻轉中火燜煮，在燜煮過程中需要將魚塊翻面，以使魚塊上色均勻。魚塊入味濃稠時(約30-40分鐘)往鍋里淋上1茶匙香醋，推勻后盛出，依據個人口味撒上炒香芝麻、蔥末等上桌。

　　【鳙魚的好營養】

　　鳙魚，俗稱胖頭魚，屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用，屬藥食兩用佳材。

　　鳙魚其味甘、性溫，主入目及大腸，具有暖胃、祛頭眩、益腦髓、補虛勞、疏肝解郁、健脾利肺、祛風寒、益筋骨的之功效，《本草求原》有記載：“鳙魚，暖胃，去頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之。”多食可輔助治療治咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎、小便不利和身體虛弱等癥，適宜體質虛弱，脾胃虛寒，營養不良之人食用。飲食禁忌：《本草綱目》記載：“鳙魚肉，食之已疣，多食動風熱，發瘡疥。”故凡患有瘙癢性皮膚病之人忌食。