豆腐燒香菇

　　一周難得出去買幾次菜，所以家中總會囤積些易保存的菜，如喜歡吃的各式香菇，上周用海鮮菇和姬菇做了個“雞蛋炒雙菇”，這周買回的是鮮香菇。一直在想用什么來搭配著這素有“山珍”之稱的香菇，才能將鮮菇的鮮香發揮到極致呢?腦子里轉動的最多的還是豆腐。

　　豆腐的豐富蛋白質，更有“素食肉”的美譽，而香菇和豆腐是補鈣的黃金搭檔，雖然是一道很家常的菜，但營養豐富。更何況將它們倆搭配燒煮時，還臨時加入了另一味調料---五花肉(夠給面子吧，肉肉還只是配菜)，卻能將它們彼此的色香味搭配到極致。而且豆腐和香菇本身都是灰常能能吸收湯汁的食材，所以燒煮過后鮮香到極點，讓人忍不住的大朵快頤。

　　是不是受到上次去杭州的影響， 這道菜醬汁明顯的偏重了些呢? 玩笑。。。

　　【豆腐燒香菇】

　　原料：豆腐 香菇 五花肉 姜片 八角 桂皮 小蔥 生粉 醬油 冰糖 料酒 胡椒粉 油鹽

　　制作：1. 將豆腐切成大小合適的方塊， 在表面上摸點鹽， 腌制兩分鐘; 2. 將豆腐表面涂抹上一層薄薄的生粉; 3. 放入鍋中煎至兩面金黃，撈出備用; 4. 鍋中放少許油， 加入五花肉煸炒， 直至油炸煸炒出， 表面微微發黃;

　　5. 加入適量的醬油， 冰糖一起煸炒上色; 6. 倒入適量的開水，加入八角，桂皮，姜片和小蔥節一起加蓋煮上一刻鐘;7. 再倒入準備好的豆腐塊和香菇一起加蓋煮上十分鐘; 8. 加入適量的鹽和胡椒粉， 大火收汁;

　　9. 裝入盤中，表面撒些小蔥。

　　小貼士：

　　1. 我們燒豆腐要選用南豆腐， 表面撒些鹽是為了讓豆腐出些水分， 煎之前在表面上拍層薄粉是防止豆腐易碎;

　　2. 煸炒五花肉時要將其油脂煸出， 表面微微發黃， 這樣不僅五花肉吃得不膩而且燒出的豆腐味道更好;

　　3. 五花肉煸出油脂后加入醬油和冰糖翻炒上色， 再加入適量的水和大料煮上一刻鐘;

　　4. 最后加入煎好的豆腐和香菇， 一起煮上十分鐘， 再加入鹽等調味料，大火收汁即可。

豆腐燒香菇

　　(來源：指尖兒上de舞 作者：斯佳麗)