川味涼面

　　今年似乎熱得早了些，才6月，就進(jìn)入悶熱的桑拿天。

　　跟大花花在家呆著，根本不想出門，

　　弄了點(diǎn)涼面，簡簡單單就是一頓。

　　這種涼面，在四川的夏天是最受歡迎的，

　　街邊小攤：涼粉涼糕涼面，一個都少不了，

　　晚上宵夜，啤酒燒烤和涼面，

　　菜市場上，賣鮮面的地方也都會賣做好的涼面，買回家，自己用調(diào)料拌拌就好。

　　我們家一直喜歡自己做涼面，一點(diǎn)也不復(fù)雜。

　　從小就跟西瓜媽媽媽學(xué)做涼面，

　　涼面，面最好是新鮮的切面，最好棍棍面，或者叫棒棒面，圓柱形的那種;

　　蒜水、醋、糖、油辣椒，真是一樣都不能少啊。就是這種帶著微甜的酸辣味，最讓人饞了。

　　配上綠豆芽，長得也像面，不注意還真看不出來。

　　還有芽菜末，可以直接買碎米芽菜，我們家還有這種原汁原味的芽菜，就自己剁碎了，多剁了點(diǎn)，剩下用炒肉臊用。

　　很遺憾的是，這次的油辣椒不是很紅，有么有?

　　油燒得太太太熱了，淋在辣椒末上，焦到辣椒末了，

　　微黑的，雖然不太好看，不過還是很香的哦。

　　鮮面：400克(差不多三人份)

　　蒜：5瓣

　　蔥：1小把

　　油辣椒：適量

　　花椒：適量

　　鹽：適量

　　小米椒：2顆

　　綠豆芽：200克左右

　　生抽：1小勺(按一人份的量)

　　醋：2小勺(按一人份的量)

　　白糖：2小勺(按一人份的量)

　　芽菜：1小抓

　　1、面煮至8分熟，撈起來，迅速進(jìn)行下一步。如果擔(dān)心動作慢了，也可以先過兩遍涼水，免得讓面粘起;

　　2、加入油，其實(shí)用生菜籽油比較佳，不過現(xiàn)在家里一般都沒有生油了，就用色拉油吧。一邊加油，一邊用筷子挑面，讓面迅速和油混合，不粘。如果量比較多，可以用風(fēng)扇邊吹邊挑，不過，如果先是過了涼水的，就基本不用擔(dān)心面粘了;

　　3、蒜切末，加些涼水和鹽，成蒜水，小蔥切小段，小米椒也切碎，芽菜切末。芽菜我們一般切得比較多，可以作其他用，兩三碗涼面用不了圖上這么多的芽菜哈;

　　4、綠豆芽用煮熟后，挑一些在碗底;

　　5、加入做好的涼面，加入蒜水、白糖、生抽、鹽、醋、小米椒、芽菜、油辣椒、花椒末、蔥花;

　　6、拌拌就可以了。

川味涼面

　　(來源：大花花西瓜瓜的小日子 作者：大花花西瓜瓜)