食材與調料

　　面粉300克，五花肉300克，青辣椒30克，蔥、姜各10克；發酵粉5克，老抽醬油10克，糖25克，八角、桂皮各5克，色拉油40克，鹽8克，溫水3000克，純凈水250克。

肉夾饃

　　做法

　　1.做鹵肉：五花肉切塊，過滾水2分鐘撈出用清水沖洗干凈。

　　2.鍋內加少許油，待油溫熱后，放入五花肉翻炒1分鐘后，加糖至上色，加3000克溫水沒過，加老抽、八角、桂皮、蔥姜和鹽，大火煮開后改小火燜煮1小時，撈出晾涼備用。

　　3.做白吉饃：用溫水化開發酵粉，倒入面粉中，用手和成軟硬適中的面團。蓋上布，醒40至50分鐘，待面團完全膨脹。

　　4.將面團切成10份，每份再繼續揉，壓扁、搟圓。

　　5.平鍋或餅鐺加熱，把搟平的面團放于鍋中，以小火加熱，烙至兩面焦黃即可(約8分鐘)。

　　6.與此同時，將燉好的五花肉剁碎，青辣椒洗凈切成薄片。

　　7.把烙好的饃用刀從中間切開，不要切到底，留一點邊連著，把肉末放進中間，食用時將切碎的青辣椒放入其中即可。

　　烹飪心得

　　為了保證鹵肉味道的濃郁度，可以往餅里加入少許鹵肉汁。