材料：

　　澳大利亞小牛帶骨腿肉4片，低筋面粉50克，鹽、黑胡椒粉各適量，色拉油100毫升。

　　醬汁：

　　胡蘿卜1/2根，芹菜1/2根，洋蔥1/2個，大蒜2瓣，番茄醬1大匙，白葡萄酒20毫升，牛肉高湯(牛骨頭加洋蔥、芹菜、番茄、胡蘿卜等熬出來的)500毫升，柳橙皮1/2個，檸檬皮1/2個，黃油50克，鹽、黑胡椒粉各適量。

皮埃蒙特燉小牛腿肉

　　做法：

　　1、將牛腿肉用鹽、胡椒粉調味后，均勻地撒上低筋面粉，并抖掉多余的面粉。

　　2、平底鍋內倒入色拉油，將牛腿肉放入，煎至兩面變硬取出備用。

　　3、倒出鍋內多余的油，將胡蘿卜丁、芹菜丁、洋蔥丁、大蒜丁放入鍋中炒勻。

　　4、加入番茄醬略炒。

　　5、倒入白葡萄酒，燒開，去掉酸味。

　　6、加入羅勒、百里香、歐芹等混合香料，加入去皮并切丁的番茄、切碎的柳橙皮與檸檬皮，加鹽、黑胡椒粉調味，煮沸。

　　7、加入煎好的牛腿肉，煮開，開小火燉60分鐘。

　　8、將牛腿肉裝盤，取出鍋內的香草，改大火收汁，并加入50克黃油與適量鹽調味，最后澆在牛腿肉的即可。

　　TIPS：

　　1、牛肉千萬不要用微波爐或用水沖著解凍，預計著什么時候吃時，可提前一天將它從冷凍室中取出放入冷藏室自然化凍。

　　2、澳大利亞牛肉可以北京華聯精品店中買到。

　　3、醬汁材料中的牛肉高湯如果沒有的話，可用白水代替。(圖片作者：楊貓)