糖醋排骨

　　【材料】

　　排骨、蔥、姜、大料

　　【調料】

　　糖醋汁=1勺料酒+2勺醬油+3勺白糖+4勺香醋+5勺清水鹽   (可選，適量)

　　【做法】

　　1、排骨浸泡一會兒，流水反復沖洗幾遍。2、排骨冷水下鍋，大火燒開鍋，撇去浮沫(排骨可撈出，流水沖洗一下血沫)

　　3、排骨再次放入水中，加入蔥姜、大料，小火蓋蓋子燉30分鐘左右。

　　4、煮好的排骨撈出，瀝干水分。

　　5、1勺料酒+2勺醬油+3勺白糖+4勺香醋+5勺清水，調成糖醋汁。(可按照比例增減。)6、鍋中少許油燒熱，倒入排骨，小火煸炒至排骨表面微焦金黃。7、倒入調好的糖醋汁(剛好稍微沒過排骨)大火煮開后，小火燉15分鐘左右至入味。(不時攪拌，防止粘鍋底)

　　8、最后大火收汁，可根據口味調入少許鹽和醋，留一點湯汁，炒勻出鍋。

　　9、湯汁不要收干，裝盤后淋在米飯和排骨上，用來拌飯。

　　【Tips】

　　1、排骨要冷水入鍋，一起煮開，以便除掉浮沫。

　　2、燉排骨的時間可以調整，30分鐘以上，撈出排骨后，可以用作排骨湯。

　　3、糖醋汁的比例就是1:2:3:4:5，分量按照比例增減，以湯汁剛好可以沒過排骨為好。

　　4、最好用不粘鍋，如果不是不粘鍋，湯汁入鍋后，要不時攪拌，防止粘鍋底。Tips：非不粘鍋，在炒排骨前，用幾片姜擦一下鍋內壁，可以防止粘鍋。(我沒試過，用普通鍋的朋友可以試試^_^)

　　5、糖醋汁味道已經比較重，最后加鹽根據自己口味可選。

　　6、白糖可用冰糖代替，顏色會更好看。

　　7、湯汁不必收盡，最后淋在米飯和排骨上拌飯，非常下飯。