醬豬蹄

　　材料：

　　主料：豬前蹄2個

　　配料：油、糖、生抽、八角、姜、花椒、桂皮、草果、鹽、料酒、水

　　做法：

醬豬蹄

　　一、豬蹄斬塊、洗凈，倒掉水。

　　二、豬蹄倒入鍋中，加涼水沒過豬蹄。

　　三、開中火煮，水開后3分鐘關火。

　　四、將開水倒掉，加涼水沖洗一遍，然后用鑷子逐個拔掉豬毛，盡量拔干凈。

　　五、拔凈毛的豬蹄，用涼水反復沖洗幾遍。

　　六、洗凈后的豬蹄，加入沒過豬蹄的涼水，浸泡30分鐘后，倒掉水份備用。

醬豬蹄

　　七、鍋燒熱后倒入油(和平時炒菜差不多)，加入1勺半白砂糖，開中小火，同時不斷攪拌使糖溶化。

　　八、隨著糖受熱溶化，會不斷冒出氣泡，此時繼續攪拌，會看到油的顏色逐漸變深。

　　九、當氣泡開始回落，油變成淺琥珀色時，倒入控干水的豬蹄翻炒，使豬蹄均勻上色，然后根據豬蹄的上色情況，加入適量生抽，翻拌均勻。

醬豬蹄

　　十、加入5片姜、適量花椒、八角、桂皮、草果等調料(八角、桂皮、草果每樣2-3個即可，花椒一小搓)，再倒入適量料酒，加少半勺鹽，翻炒均勻。

　　十一、倒入開水(事先燒一鍋開水)，水要多倒一些，完全淹沒住豬蹄。

　　十二、蓋上鍋蓋，開中小火，煮一小時，煮熟后就可以吃了。

　　十三、如果想皮和肉更軟爛，可以蓋鍋蓋關火再燜一小時后食用。

　　(我是放在燜燒鍋里燜的，所以第十二步直接用了燜燒鍋來煮。如果沒有燜燒鍋的，可以直接在炒鍋里煮和燜。)

　　鷗鷗心得：

　　一、采購的時候選擇豬前蹄，不要豬后蹄，前蹄肉多、骨頭少，比較好吃。

　　二、其實醬豬蹄的制作過程不算難，最麻煩的就是拔豬毛這步，比較考驗耐性，需要細心一些，盡量拔干凈。

　　三、第七至八步煮糖是為了上色，煮的過程中要注意觀察，當糖在油中變成琥珀色時要立即倒入豬蹄，千萬別把糖熬焦了。如果糖的上色程度不夠，再加入適量生抽上色。

　　四、如果喜歡豬皮硬、口感筋道的，第十二步煮好后放涼一些就可以吃了。我們家喜歡比較軟爛的，所以在煮好后再放燜燒鍋里燜一個小時，燜燒鍋本身具備保溫功能，吃的時候直接拿出來即可，不需再加熱。