4、將酸筍切成條狀，泡辣椒、蒜瓣、姜剁碎，假蔞葉切成絲狀。

　　5、鍋燒熱，倒油，然后把酸筍，辣椒蒜蓉姜末等下鍋炒香。

　　6、倒入瀝干的牛百葉，保持大火快速翻炒。

　　7、鹽、生抽、蠔油、白糖混合在碗中，加入少許水淀粉調(diào)成一碗醬汁，倒入鍋中讓牛百葉上味。

　　8、最后大火收汁，加入假蔞絲，快速炒勻即鍋。

　　溫馨提示：

　　1.牛百葉一定要清洗干凈，反復(fù)用鹽或干淀粉搓洗是必須的。

　　2.搓洗干凈的牛百葉最好還要浸泡一下，而且在水里加少許米酒可以達(dá)到去腥的作用。

　　3.炒牛百葉一定要用旺火快炒，時(shí)間不宜太長，否則炒干了牛百葉的水份就會(huì)很柴。

　　4.所以調(diào)醬味汁時(shí)可以加一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉，這樣可以讓湯汁收得更好而且保持住溫度讓牛百葉更容易熟透，口感更好。