4.倒入牛肉后，調小火，用油溫把牛肉浸至五成熟再開大火，倒入蒜苔炒至成熟即可。

　　溫馨提示：

　　新手炒牛肉的時候老怕把牛肉炒老，想要牛肉滑嫩可按以下三點肯定能炒出又滑又嫩的牛肉來：

　　1、切牛肉的時候，要順著橫紋切。

　　2、腌制牛肉的時候，可適當加入水淀粉，不停地攪拌直至牛肉完全吸收，又再一次加入水淀粉攪至完全吸收。或者最后可以放到冰箱里稍稍冷藏半小時。

　　3、炒牛肉的時候，油可以稍稍多用一些，燒至油煙起時，即調小火，把牛肉倒入，用油溫把牛肉浸至五成熟，這樣可以讓牛肉不容易巴鍋，炒成的牛肉型也好。

　　老友醬里已經調有味道了，這道菜就不需要另外放鹽啦。