如何調出味美色也美的糖醋汁――糖醋肉段

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　　原料：里脊肉、蔥、姜、蒜、淀粉、番茄醬、鹽、雞蛋、白酒、蠔油、醋、糖、芝麻等

　　做法：

　　1、里脊肉清洗干凈，切成大小適中的肉段，

　　2、肉段放入碗中，加少許鹽，少許白酒，加入一大勺淀粉，打入一個蛋清攪拌均勻，腌制15分鐘

　　3、鍋中放油，油六成熱時，將肉段下鍋，中小火炸熟(時間要掌握好，不能炸過火，肉就不嫩了)，撈出瀝干油

　　4、蔥姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水攪拌均勻

　　5、鍋中留少許油，油熱后放蔥姜蒜下鍋爆香，然后將調好的糖醋汁放入，小火熬至起泡，將炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾滿糖醋汁，然后關火起鍋，撒少許熟芝麻即可

糖醋肉段

糖醋肉段

糖醋肉段

糖醋肉段

　　小貼士：

　　1、要想炸出的肉段入味，要事先放些白酒和鹽腌制，要想炸出的肉段嫩，放入蛋清和淀粉

　　2、炸肉段的時候，一定要掌握好火候和時間，火太大容易將肉炸焦，時間太長，肉就炸干了，口感不好

　　3、1小勺醋、1小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水的比例混合，做出的糖醋汁味道好色澤也好