白蕓豆醬肉包子蕓豆的品種很多，我家獨愛白蕓豆。
它，淺淺的綠中透著嫩嫩的白。
長長的、飽滿而勻稱的體型，堪稱蕓豆中的美人。
白蕓豆，我們又叫它“老來少”。
白蕓豆不僅樣子漂亮，而且口感緊致水潤，吃起來肉肉的感覺，有別于其他品種的蕓豆皮肉易分家的口感。
這本地白蕓豆要下捎了，我才想起今年從夏至秋，雖然常吃白蕓豆燉土豆和白云豆打鹵面，可還沒吃過一次白蕓豆發(fā)面包子呢。
周末這天興致勃勃買來一斤白蕓豆，發(fā)面，醬肉，不長時間蒸了一大鍋(36CM)兩屜16個大包子。
我做的包子，一向個頭大，加上面皮餳發(fā)充分，揭開鍋來，這蒸好的包子白白胖胖，擠擠挨挨，有的甚至被擠變了身形。
看著就喜人，饞人。
別看它們模樣丑陋，咬一口，香噴噴，好吃看得見!
掰開的這個，被我一手端相機，一手塞嘴里了。
嗯，自家的白蕓豆醬肉包子，就是這個味兒。
最簡單的調(diào)味，卻擁有最淳樸的鮮、香!
最美不過家常味兒。
哪兒也比不了，走哪兒都忘不掉。
原料1：面粉、酵母、水
原料2：白蕓豆、豬前膀肉、蔥、姜
白蕓豆醬肉包子做法：
1、酵母用30度左右的水稀釋，靜置3分鐘;
2、一邊添加面粉，一邊用筷子攪拌成濕面絮;
3、揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放溫暖處餳發(fā);
4、豬肉切成小塊，添加姜末，用醬油和香油拌勻腌制半小時;
5、蕓豆洗凈，去筋，橫切成3毫米左右的小段;
6、起油鍋，下入蕓豆大火煸炒，至變色變軟，盛出涼透;
7、蕓豆和醬肉添加蔥花和適量油、鹽、味精拌勻;
8、面團餳發(fā)至2.5倍大小，取出揉勻排氣;
9、分割成大小均勻的小面團;
10、搟成中心厚四周薄的面皮，包入餡料;
11、包好的包子蓋布放溫暖出再次餳發(fā)至表皮蓬松;
12、入鍋，大火蒸制;
13、上汽后15分鐘關(guān)火，虛蒸3分鐘出鍋。
溫馨提示：
1、蕓豆切丁大小隨個人喜好，我喜歡顆粒大的，所以切得較厚;
2、蕓豆提前炒制，一是方便快速熟透，二是蕓豆變軟后容易包，而且吃起來口感更香;
3、豬肉切丁比剁成肉末的口感要好。
白蕓豆醬肉包子(來源：記憶中那些熟悉的味道 作者：燈芯絨)
