酸辣炒藕絲

　　素菜系列·酸辣炒藕絲

　　鑒于目前H幾N幾肆虐，我決定把些個大雞大鵝的菜先雪藏一段兒，今天上道藕絲，雖說是道素菜，酸辣的口味兒照樣下飯

　　酸辣炒藕絲

　　原料：藕400g，美人椒6-7根，蒜3-4瓣，小蔥2-3根，姜末1小勺，花椒1小勺，白醋30ml，糖15g，鹽2-3g，香油少許

做法步驟

　　制作過程：

　　1)：藕縱向切片后改刀成絲，將切好的藕絲用淡鹽水浸泡，去除多余的淀粉

　　2)：蒜切末，小蔥切段，姜、蒜切末，美人椒切絲

　　3)：鍋內倒入少許油，下入花椒小火加熱，將花椒炸香后撈出

　　4)：油溫升高后將蒜末，姜末和辣椒下鍋爆香

　　5)：下入藕絲，快速翻炒均勻后沿鍋邊烹入白醋，然后下鹽糖調味翻炒均勻

　　6)：下入小蔥和香油炒勻制作完成

酸辣炒藕絲

　　碎嘴嘮叨：

　　**藕絲切好后用淡鹽水浸泡一會兒，可以去除多余的淀粉，讓藕絲口感更爽脆

　　**這道菜的制作最好不要使用鐵鍋，鐵鍋容易讓藕絲氧化變黑

　　**為保證藕絲爽脆的口感，需要急火快炒哈~

　　(來源：鹵煮鮑魚 作者：鮑魚)