糖醋鯉魚是魯菜經典之作，取材黃河鯉魚。黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，寓意吉祥，是山東人招待賓客的招牌菜，尤其喜宴更是必不可少。

　　生活在泰山腳下，享用這黃河鯉魚卻是不易。一日早晨到市場，聽人叫賣黃河鯉魚。我趕緊湊了過去，卻是上次自稱東平湖畔漁民的那位。上一次，他勸我買了2條小鯉魚(大的賣光了)，還神秘地附在我耳邊說：“從我爺起，我家就在東平湖打漁。這才是真正的東平湖野生鯉魚，五塊五一斤我都不想賣……”看我目光疑惑，他表情堅毅地說他絕不是販子，只賣自己捕撈的東平湖野生魚。這一次，盡管鯉魚搬到黃河住了，漁夫的表情還是一如既往的堅毅，只是看著鯉魚的海外表親——鲅魚躺旁邊忒別扭了……

　　也罷，鯉魚住哪個小區不重要，個把親戚冒死相見無所謂，只要食之有益，不妨烹制上來大快朵頤。

糖醋鯉魚

糖醋鯉魚

　　【原料】鯉魚(小于1000克)

　　【味料】蔥、姜、蒜，鹽、糖，生抽、醋，番茄醬，淀粉

　　【制作】

　　1、鯉魚宰殺后收拾干凈，在兩邊鰓蓋后2厘米左右處開始切花刀。先直切接近魚刺，然后從魚尾向前輕輕拍打魚身，抽取腥線。然后沿直切處向魚頭的方向平切，不要切透，以免魚肉掉下。同樣的做法到魚尾。魚尾最后切成十字花，方便炸魚時用手提著。

　　2、依次在魚身上加匙料酒2湯、鹽和胡椒粉各半湯匙、魚腹和魚身上放上蔥姜絲腌制入味15分鐘。

　　3、鍋中放油加熱。

　　4、小碗中加入生抽 1湯匙、陳醋 1湯匙、糖 2湯匙、番茄醬2湯匙，清水3湯匙，調成糖醋汁。

　　5、淀粉和面粉各2湯匙調成稠糊，把魚身上蔥姜絲去掉控干水，然后均勻地抹上面糊。

　　6、油加熱至7成熱，用手提出魚尾先炸魚頭，用炒勺盛熱油淋在魚身上。

　　7、面糊炸硬后，把魚放在油鍋中炸至兩面金黃，然后撈出控油備用。

　　8、油倒出，放入蔥姜蒜末炒香，倒入糖醋汁。不斷攪動糖醋汁，糖化開起泡后，加入適量濕淀粉，汁收濃后淋在炸好的魚身上即可。

　　【說明】

　　1、糖醋汁可以根據個人口味調制，多放番茄醬、少放陳醋、不放老抽，顏色更紅些。

　　2、白砂糖換成冰糖，或倒入糖醋汁后加入少許食用油，顏色會更亮些。

　　——相信波哥，你一定會胖起來的！

　　(來源：釋然是一種境界 作者：釋然)