意大利風格美味營養早餐

　　意大利風格美味營養早餐

　　材料：

　　1)面包，最好是用意大利風格的面包，比如拖鞋包(Ciabatta)，如果買不到也可以用其他面包代替，當然要選那些自己喜歡的質量高一點的面包。普通吐司面包太過細膩，跟“不如死給他”的鄉村風格有些不般配。

　　2)番茄，要選自己能買到的最好的番茄，前面博文說過，意大利菜肴用料很簡單，但是對食材的質量要求很高。對番茄來說，除了新鮮之外，還要有“番茄味道”，聽起來有些不可思議，不過現在沒有蕃茄味道的番茄是越來越多了。

　　3)初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)，新鮮的初榨橄欖油顏色有些綠，帶著濃烈的橄欖芳香，在某些橄欖油的產區，人們就是用“不如死給他”來品嘗橄欖油的風味的。

　　4)大蒜2-3粒，哎，哎，哎，不要跑嘛，我知道你不愛吃大蒜，不過今天介紹的不是那種常見的蒜味面包，這種淡淡的蒜香就連最討厭大蒜的人也會喜歡的。

　　5)新鮮的九層塔(Basil)，買不到也可用新鮮薄荷代替。

　　6)磨碎的黑胡椒和鹽。

　　就是這些，夠簡單吧，要不咱們怎么說“輕松搞定”呢！

　　制作過程更加簡單：

　　1)把番茄洗凈，擦干。否則水汪汪的，口感和風味都要打折扣。

　　用刀把番茄切成小塊，這里用的櫻桃番茄，切成8塊就可以了，如果用大一點的番茄，就要多切幾塊了。

　　把新鮮的九層塔用手扯碎：

　　然后跟番茄拌在一起，加上磨碎的黑胡椒：

　　當然還有鹽，這里鹽要少放一些，否則會讓番茄滲出過多水分。

　　攪拌混合均勻后放在一邊備用：

　　2)用刀把面包的兩頭切掉：

　　切成幾段后用刀沿著縱向剖開。這種切的辦法適合比較薄的面包，如果是比較厚的面包，就順著長度方向切成1.5－2.5厘米的面包片好了。

　　用小調羹在面包的斷面上灑上適量的橄欖油：

　　把大蒜切成兩段：

　　找一個平底鍋，預熱到比較高的溫度后，就把面包擺進去，同時用手或者其他工具壓一下。如果用的是普通吐司面包就不要用手壓了，因為吐司面包軟且薄，恐怕會燙傷自己。壓的目的是為了讓面包斷面均勻受熱。面包受熱后會有些收縮，導致受熱不勻。

　　煎好的面包是這樣的，表面金黃酥脆。有些堅持傳統的廚師會使用Grillpan，就是那種鍋底帶有條紋的那種，Grillpan可以煎出漂亮的花紋，但是由于熱量分布不均，很容易讓部分表面碳化發黑。

　　一面煎好后，把火關掉，將面包翻面，留在鍋里1－2分鐘，等整片面包都加熱完畢后取出。用叉子插住切開的大蒜粒，將斷面在面包上摩擦。

　　3)然后，也就是最后一步，把前面拌好的番茄和九層塔小心地鋪在面包上。

　　撒上一點鹽：

　　還有胡椒：

　　最好再灑上些橄欖油：

　　咱們的意大利風格的美味營養早餐就完工了！

　　(來源：河水洋洋美食實驗室 作者：河水洋洋)